【面包|香港47款咖啡查出致癌物，雀巢上榜，咖啡还能不能喝？】
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1月中旬 ， 据九派新闻旗下九派健康报道 ，香港消费者委员会检测了市面上常见的49款咖啡 ， 其中竟然有47款咖啡检测出了致癌物丙烯酰胺 ， 其中大家最为熟悉的雀巢 ， 名下的Taster's Choice（Nestle）Original Soluble Coffee的样本中 ， 丙烯酰胺的含量最高 ， 达到了790微克/千克 。
欧盟对速溶咖啡中的丙烯酰胺限值的规定是不得超过850微克/千克 ， 本次测试的全部样本的丙烯酰胺检出量都没有超出欧盟标准 。 针对本次有两款咖啡未检测出丙烯酰胺 ， 香港消费者委员会认为厂家有能力降低自己产品中的丙烯酰胺含量 ， 提高食品安全 。
?新闻一出 ， 引起了网友的广泛担忧 ， 咖啡致癌的说法其实之前就一直存在 ， 它究竟是谣言还是事实呢？
一、咖啡检测出致癌物 ， 丙烯酰胺危害有多大？
丙烯酰胺其实是咖啡豆在烘烤过程中发生美拉德反应所产生的一种白色晶体 ， 食物受到高温加热后 ， 其中游离的天冬酰胺和含羰基的化合物会发生焦香反应 ， 食物的风味由此产生 ， 但是丙烯酰胺也随之诞生 。
不仅仅是咖啡会产生丙烯酰胺 ， 食物在高温(120℃以上)进行烘烤、煎炸、烧烤等热加工 ， 都有可能产生丙烯酰胺 ， 比如面包、饼干、糖炒栗子等 。
世界卫生组织下设的国际癌症研究所将丙烯酰胺列为2A类致癌物 ， 即通过目前的研究 ， 对动物致癌证据充足 ， 但是对人体致癌证据不充足的潜在致癌物 。 和它同级的还有一些我们熟悉的食物 ， 比如65℃以上的热饮 ， 包括猪肉、羊肉和牛肉等在内的红肉 。
?那么问题来了 ， 咖啡中含有致癌物 ， 是不是喝了就会得癌症呢？
二、咖啡中含有致癌物 ， 喝了一定会致癌吗？
别慌 ， 丙烯酰胺的争议一直都很大 ， 别抛开剂量谈毒性 。 上海瑞金医院药剂科副主任药师石浩强表示任何食物、药物、化学物质的作用和毒性的讨论都要建议在剂量的基础上 ， 说喝咖啡致癌的说法其实是非常不专业的 。
国际知名期刊《食品与化学毒物学期刊》曾经刊登过一项研究 ， 指出丙烯酰胺诱发癌症的剂量为每天摄入2.6微克/千克~16微克/千克 ， 简单来说体重每增一公斤 ， 需要吸收2.6微克的丙烯酰胺 。
丙烯酰胺在咖啡中普遍存在 ， 以一杯咖啡中的丙烯酰胺平均水平13毫克/千克为例 ， 一个体重50千克的人 ， 大概一天得喝10千克的咖啡才差不多达到最低限值 。 这显然是不现实的 ， 一天内 ， 一个人不喝咖啡光是喝掉10千克的水 ， 身体都会受不了发生水肿 。
?本次香港消费委员会检测出丙烯酰胺含量最高的咖啡是速溶咖啡 ， 速溶咖啡有着方便快捷的特点 ， 但是经过浓缩和提取的工艺 ， 也确实容易比其他的咖啡含有更高的丙烯酰胺 ， 它的危害 ， 很多人都需要了解 。
三、长期喝速溶咖啡 ， 对身体有啥坏处？
速溶咖啡是工业化的便捷食品 ， 也就是烘烤咖啡豆后提取的粉末 ， 最常用来制作成三合一速溶咖啡 ， 也就是“咖啡、奶精、糖”三样合一的速溶咖啡 ， 这样的咖啡往往添加了比较多的糖、植物末以及食用香精等多种添加剂 。
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