文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
一次偶然的机会 ， 在苏州吃了一碗面 。
这一碗面打破了我对江南水乡固有的印象 ， “南方人吃米、北方人吃面”的说法至少在江苏失灵了 。
我的一位苏州朋友 ， 天天在社交平台分享他在苏州吃到的各个面 ， 几乎每一家有名的面馆 ， 他都造访过了 。 吃面 ， 成为这个江苏人的日常饮食 。
但在江苏 ， 吃面也“分南北” ， 苏南的面是鲜香精致 ， 苏北的面是爽辣劲道 。 今天就分享一碗来自苏南的面——我在苏州吃到的这一碗面：震泽老严忆·面 。
这是一家典型的苏式面馆 ， 于千年古镇震泽十分有名 ， 当地人都叫它“老严面馆” ， “浇头”是其特色 ， 酱鸭红汤面是它的成名作 。
由于老严面馆名气颇大 ， 在吴江地方也有分店 。 于东太湖之畔也能品味到这一碗苏式面条的鲜美与独特 。
浇头和汤头 ， 是老严忆·面的精华 ， 也是苏州面的精髓 。 尤其是汤头 ， 不可轻视 。 苏州人讲“吃面要吃汤 ， 听戏要听腔” ， 汤被誉为“面的灵魂” 。
其汤头分红、白两种 ， 简单区别：加了酱油的就是红汤 ， 未添加的则是白汤 。 我们一行七八人 ， 大多点了红汤 。
据了解 ， 老苏州人对“头汤面”有种执念 ， 认为头汤煮出来的面才清爽 。外人讲苏州人活得精致 ， 大概就在于此 。但更雅致的是 ， 老苏州人把喝茶 ， 吃面 ， 听评弹当成了每日的必修课 。 其中 ， 吃面有着很多讲究 。
点面时 ， 若要“宽汤” ， 则指汤多面少 ， “紧汤”则反之；“重青”指多放蒜叶 ， “免青”则免之；“重面轻浇” ， 要面多浇头少 ， “重浇轻面”则亦反之 。
看到这些“规则” ， 不由赞叹苏州人的一碗汤面 ， 早已超出了一顿简单的早饭的范畴 ， 并且深深融入了“苏式生活”中 。 难怪我的那位在苏州生活的朋友 ， 总说“什么时候来苏州 ， 我带你去吃面 。 ”
吃面 ，
苏州面最考究的不是面条本身（但也从不会马虎对待） ， 而是面汤 ， 不论红汤白汤 ， 都要做到清而不油 ， 味要鲜而食后口不干的程度 。 这是苏式汤面的基本要领 。 吃不惯的人 ， 会认为苏州汤面是“清汤寡水” ， 清而不油 ， 淡而无奇 。
所谓是一方水土一方人 。 苏式面有着“吴侬软语”般的韵味 。 而在苏州 ， 各家大小面店的面汤却有着完全不同的腔调 ， 每家汤料的配方
推荐阅读
- 萝卜|为何南方的汤圆北方人接受不了？南北方差异到底有多大
- 菜谱|北方人必吃它！皮薄馅大寓意好，连吃5个都嫌少！
- 沈阳|汤圆迎来热销季，苏州稻香村私房汤圆成电商爆款
- 系列|元气满满开工啦！华谊兄弟电影世界（苏州）虎年好物助你一臂之力
- 啤酒|大年初七，记得绑小孩腿，千万别忘记吃面条，保佑孩子一年健康顺利
- 酒量|北方人比南方人更能喝酒，中国人总体酒量不好
- 口感|春节炸酥肉，不同于南方的做法，这种炒菜食谱北方人特别爱吃
- 鱿鱼|大年初二要吃面，寓意顺顺当当，老传统咱别丢，日子越过越顺
- 虎年|老武汉藕汤、 “黑珍珠”川菜、苏州蟹黄面……这个虎年武汉人吃得“有滋有味”
- 吃面|大年初二要吃面！顺顺当当！这种“拉面”太硬核！