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前几天回了趟丈母娘家 ， 因为好久没见 ， 显得特别热情 ， 对我嘘寒问暖 ， 也不做饭了 ， 直接请我去外面吃 ， 选了一家羊肉火锅 ， 先吃羊肉后涮菜 ， 真的吃美了 。
大片大片的羊肉软烂没膻味 ， 沾上豆豉、辣椒面 ， 那叫一个好吃 。 尤其是那羊肉汤 ， 特别鲜 ， 端上来我就连喝了3碗 ， 在家从来炖不出这种味道 。 秋分过后 ， 天气越来越冷 ， 经常喝一些羊肉汤 ， 能散寒发汗 ， 全身都舒服 。
他家的羊肉可不便宜 ， 一斤100元 ， 市场上倒是没那么贵 ， 也要40多元 ， 如果做不好 ， 可就浪费食材了 。 羊肉自带浓浓的膻味 ， 很多人在家炖羊肉汤时不会处理 ， 导致羊汤膻味重 ， 不好喝 。
如何给羊肉去膻呢？最常用的方法就是加调料 ， 不过想要喝到原汁原味的鲜羊汤 ， 调料并不能乱放 。 放错了会盖住羊肉的鲜美 ， 喝起来一股调料味 ， 就得不偿失了 。
吃完羊肉火锅 ， 我马上去后厨找到了老板 ， 向他请教了炖羊肉汤的技巧 。 老板是个内蒙人 ， 烹饪羊肉可是经验丰富 ， 他告诉我炖羊肉汤 ， 调料要“1用3不用” ， 这样羊汤才鲜美 。 下面我把技巧分享给大家 ， 喜欢喝羊汤就快学学 。
【奶茶|炖原汁原味的羊肉汤，老板传授“1用3不用”技巧，肉烂汤鲜没膻味】
炖羊肉汤的技巧
老板说 ， 1用就是用白胡椒粉 ， 胡椒粉有去腥提鲜的作用 。 炖羊肉汤加入白胡椒粉 ， 让羊肉汤更加滋补 。
3不用就是八角、花椒、料酒 。 俗话说“猪不椒 ， 羊不料” ， 其实炖原汁原味的羊肉汤 ， 八角、花椒都不能放的 ， 因为它们的香味太霸道 ， 会盖住羊肉自身的鲜美 ， 导致调料味很重 。 而料酒加入后 ， 羊汤会有一股怪味 ， 就不好喝了 。
下面和大家说说炖羊肉汤的具体做法 ， 学会后经常炖一锅 ， 对身体有好处 。
【炖羊肉汤】
1、准备羊骨头、羊腿肉、大葱、小葱、生姜、食盐、香菜 。 羊腿肉、羊骨头切成小块 ， 冷水下锅 ， 加入一些葱段、姜片 ， 开大火煮几分钟 ， 用勺子捞出煮出的浮沫 ， 然后捞出用温水洗净 。 炖羊肉汤一定要焯水 ， 能有效去除膻味 。
2、煮锅里倒入适量清水 ， 加入葱段、姜片 ， 大火烧开 ， 放入焯过水的羊骨头、羊腿肉 ， 煮开后向大火炖15分钟 ， 然后小火炖1小时 。 焯水后羊肉要开水下锅 ， 口感才不会发柴 。
3、羊汤炖得浓白后 ， 捞出软烂的羊肉 ， 切成薄片备用 。 羊骨头继续炖1小时 ， 充分炖出鲜味 。
4、小葱切葱花 ， 香菜切末 。 把切好的羊肉片放入碗中 ， 加入适量盐、白胡椒粉 ， 倒入一勺浓白的羊汤 ， 撒上葱花、香菜末 ， 即可食用 。
原来炖羊汤时 ， 不用放任何香料 ， 只需要葱、姜2味调料即可 ， 就能炖出原汁原味的羊汤 ， 而且没有一点膻味 。 喝羊汤时也只需加入食盐、白胡椒粉就可以了 ， 特别鲜美 。
小伙伴们 ， 你们要是觉得有不同的看法就发在评论区跟大家一起分享一下吧！
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