胡萝卜|啤酒炖鹅

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平时我家很少做鹅味，所以要让我做道“出彩儿”的鹅菜，还真是为难我了。以不变应万变，干脆直接炖吧！半只鲜鹅有3斤多，剁大块，放调料，小火焖炖，就这么简单。鹅肉没有什么骚气，口感也较结实，吃着确实不错，唯一不好的就是太费火了。我用的铸铁锅，炖了差不多3个小时，总算是享受到了美味。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

鹅半只
胡萝卜 2根
大葱 1段
姜 1块
大蒜 1头
八角 2颗
花椒 1撮
盐 4克
酱油 40克
老抽 10克
啤酒 1瓶
热水 2碗
植物油 10克

做法步骤

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1、半只鹅清洗干净；

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2、剁成大块；鲜鹅肉的血水较多，最好焯水再做下一步操作，防止血沫巴在肉块上，影响品相；

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【胡萝卜|啤酒炖鹅】3、炒锅中倒少许油，葱姜蒜、八角、花椒入锅，煸炒出香味；

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4、鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同入锅；

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5、中火翻炒，使肉块全部变色，肉块略有收缩，表皮中的部分油脂被煸出来；
6、倒入啤酒；啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以；啤酒有去腥提鲜增香的作用，如果没有，用热水代替也可以，只是少了啤酒炖肉的独特风味；

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7、倒入适量酱油、老抽增色，适量盐添味；鹅肉不易熟，光靠一瓶啤酒还不够，再倒适量热水，盖盖子，小火焖炖至鹅肉9分熟；

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8、胡萝卜削皮切大块；

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9、鹅肉炖至满意口感时，将浮在表面的鹅油撇出来，留着烙饼用，效果跟鸡油一样，烙出来的饼是酥香酥香的；

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10、胡萝卜入锅，翻拌均匀，盖盖子，小火焖炖20分钟左右，出锅撒少许青蒜末或者香葱末，大快朵颐吧！

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11、啤酒炖鹅，味道醇香，很好吃！
小贴士1. 鹅肉质地较鸡肉、鸭肉更结实，纤维更粗壮，因此炖的时间也要更长一些，用密封性能更好的高压锅烹饪，能节省不少时间；2. 鹅的皮下脂肪不少，将浮油撇出，食用时更健康；撇出来的油也不要浪费，虽然是动物脂肪，但含有不饱和脂肪酸，适量食用不会对身体造成伤害，尤其用来烙饼，口感比用植物油的更酥香；3. 配菜除了胡萝卜，还可放其它蔬菜。
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