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平时我家很少做鹅味,所以要让我做道“出彩儿”的鹅菜,还真是为难我了。以不变应万变,干脆直接炖吧! 半只鲜鹅有3斤多,剁大块,放调料,小火焖炖,就这么简单。鹅肉没有什么骚气,口感也较结实,吃着确实不错,唯一不好的就是太费火了。 我用的铸铁锅,炖了差不多3个小时,总算是享受到了美味。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鹅 半只
- 胡萝卜 2根
- 大葱 1段
- 姜 1块
- 大蒜 1头
- 八角 2颗
- 花椒 1撮
- 盐 4克
- 酱油 40克
- 老抽 10克
- 啤酒 1瓶
- 热水 2碗
- 植物油 10克
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1、半只鹅清洗干净;
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2、剁成大块;鲜鹅肉的血水较多,最好焯水再做下一步操作,防止血沫巴在肉块上,影响品相;
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3、炒锅中倒少许油,葱姜蒜、八角、花椒入锅,煸炒出香味;
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4、鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同入锅;
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5、中火翻炒,使肉块全部变色,肉块略有收缩,表皮中的部分油脂被煸出来;
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6、倒入啤酒;啤酒不限品牌,只要是清爽型的都可以;啤酒有去腥提鲜增香的作用,如果没有,用热水代替也可以,只是少了啤酒炖肉的独特风味;
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7、倒入适量酱油、老抽增色,适量盐添味;鹅肉不易熟,光靠一瓶啤酒还不够,再倒适量热水,盖盖子,小火焖炖至鹅肉9分熟;
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8、胡萝卜削皮切大块;
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9、鹅肉炖至满意口感时,将浮在表面的鹅油撇出来,留着烙饼用,效果跟鸡油一样,烙出来的饼是酥香酥香的;
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10、胡萝卜入锅,翻拌均匀,盖盖子,小火焖炖20分钟左右,出锅撒少许青蒜末或者香葱末,大快朵颐吧!
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11、啤酒炖鹅,味道醇香,很好吃!
小贴士1. 鹅肉质地较鸡肉、鸭肉更结实,纤维更粗壮,因此炖的时间也要更长一些,用密封性能更好的高压锅烹饪,能节省不少时间; 2. 鹅的皮下脂肪不少,将浮油撇出,食用时更健康;撇出来的油也不要浪费,虽然是动物脂肪,但含有不饱和脂肪酸,适量食用不会对身体造成伤害,尤其用来烙饼,口感比用植物油的更酥香; 3. 配菜除了胡萝卜,还可放其它蔬菜。
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