食材|家庭版酱肘子（炖肘子）做法
【食材|家庭版酱肘子（炖肘子）做法】
家庭版酱肘子（炖肘子）做法
主料：带骨猪肘一个约1500克 。
香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒 。
配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克 。
详细做法步骤：
1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层 ， 烤至表层焦黑状 ， 这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根 。 烘烤完成后 ， 将肘子放入清水中浸泡20分钟 ， 然后用钢丝球洗刷干净 。 捞出后用刀将一侧划开 ， 划至骨头露出即可 。 这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间 ， 同时装盘也更加美观 。
2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒 ， 大约50克大火烧开之后焯水 ， 两分钟取出 ， 备用 。
3、炒锅中加入少许植物油润锅 ， 然后放冰糖50克 ， 一直用小火将冰糖完全炒至融化 ， 带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水 ， 大约150克 ， 即为炒糖色 ， 盛出 ， 备用 。
3、锅中加入适量植物油大约100克 ， 放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后 ， 放入大葱段100克、生姜片60克 ， 继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克 ， 翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克 ， 待生抽出香味后加入适量清水 ， 放入焯好水的肘子 ， 水能够淹没肘子即可 。 然后再放入老抽3-4克、食盐5克 ， 盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出 ， 装盘 。
4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中 ， 大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可 。
温馨提示：
可以采用高压锅制作 ， 如果用高压锅 ， 上汽后压制25-30分钟即可 。
取出装盘后 ， 再将少许原汤收汁 ， 浇淋上即可 。
推荐阅读
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 食材|解锁十种土豆的神仙吃法
- 食材|不管什么样的食材，带着满心爱去烧，都能成就美味的吧
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要多吃这食材，抵御寒冷安稳过冬
- 食材|大年三十常吃的7道大菜，提前做好，热一热端上桌倍有面，好吃又省事
- 食材|保存香肠时，最忌焯水后放冷冻！厨师长教您一妙招，放一年不变味
- 腐乳|百吃不厌的几道家常菜，食材简单，味道超赞，为家人做起来
- 豆芽|热腾腾辣乎乎毛血旺家庭版
- 抹茶|家庭面包屋｜抹茶红豆奶酪包
- top|天冷就爱吃这菜，把4种食材一起炖成一锅营养又美味，老少都爱吃