文章图片
需要准备的食材:排骨 ， 一整个大蒜 ， 生姜 ， 适量的淀粉 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 白糖还有盐 。
步骤一:把一整个大蒜都洗干净切成蒜末备用 。 排骨也洗干净切成大小均匀的小块 。
文章图片
步骤二:排骨洗干净之后一定要沥干水分哦 ， 可以借助厨房用纸 ， 这样会比较快 ， 然后准备一个大一些的碗 ， 倒入排骨 ， 还有切好的蒜蓉 ， 以及适量的白糖 ， 盐 ， 生抽 ， 最后放一些胡椒粉和生姜片 ， 抓均匀开始腌制 ， 时间为半个小时 。
文章图片
步骤三:腌制好了以后放入适量的淀粉 ， 继续抓匀 ， 可以看到这时候的排骨是如下图所示的状态 。
文章图片
步骤四:开始热锅啦 ， 锅里倒入较多的油 ， 再把准备好的排骨放到锅里开始炸 ， 一定要等油温升高以后再放排骨哈 ， 这时候转中火 ， 看到排骨定型以后再适当的翻动一下排骨 ， 避免粘锅 ， 先炸到下图所示的程度 。
文章图片
步骤五:捞出排骨沥油 ， 这时候就要转大火啦 ， 等油温升高以后再放排骨进去进行复炸 ， 这时候就需要我们快速翻动了 ， 不然里面的蒜末是很容易糊掉的 。 这一步便是让排骨保持外焦里嫩的关键一步 ， 火候和时间一定要控制好 。
文章图片
步骤六:复炸的时间控制在四十秒到五十秒之间 ， 炸好后就可以把排骨捞出来了 ， 再次控油 ， 然后装盘就可以啦！放一些绿色的蔬菜加以点缀一下 。
文章图片
小贴士:
1.淀粉可以用地瓜粉或者地瓜粉＋玉米淀粉或者地瓜粉＋面粉或者玉米淀粉＋面粉代替 ， 这些都可以 ， 但是在口感上面还是会有着轻微的差别的 。
2.觉得油炸太多的朋友可以用烤箱代替 ， 做出来的排骨一样也会很香 ， 如果想要更香建议大家在排骨装盘完成之后挤上几滴柠檬汁 ， 有助于提香 。
【控制|做香煎排骨这一步很关键，做出的排骨外焦里嫩比大饭店的还好吃！】3.排骨分两次炸第一次是为了让排骨浸熟同时不会流失掉太多的水分 ， 保证排骨里的肉的鲜嫩 ， 第二次炸是为了做到排骨表面的酥脆自己最后完成时排骨整个的色泽感 ， 这样就做到了外酥里嫩的效果 。
推荐阅读
- 圣女果|茄汁香煎挪威青花鱼，让你的餐桌上，出现靓丽的异域风格
- 丘比沙拉|焙煎芝麻白果鸡丁
- 牛奶|辣椒最过瘾的吃法，这样做香辣十足，开胃好吃又下饭，方法超简单
- 煎饼|大年初七是人节，别忘记“做5事，忌3事”，一年之初应重视
- 玉米面|青未了｜难忘煎饼香
- 柠檬|健康减脂餐：豆腐沙拉配味噌酱，快手煎蔬菜沙拉，蒜香柠檬沙拉汁
- 韩式|#一口新年味，全家享佳味#加拿大北极虾韩式韭菜煎饼，鲜香美味
- 鏊子|青未了｜我的最爱枣庄煎饼
- 开胃|辣椒最过瘾的吃法，这样做香辣十足，开胃好吃又下饭，方法超简单
- 玫瑰|红糖玫瑰煎汤圆（解锁汤圆新吃法）