这道京酱肉丝是老北京传统名菜 ， 以通脊肉切成细丝为主料 ， 酱爆而成 。 通脊肉切成二粗丝 ， 加入葱姜水、盐、料酒、胡椒粉简单码味 ， 入温油内滑油成熟 。 小火把甜面酱、黄酱炒到火候 ， 下入滑油的肉丝 ， 调入白糖后翻炒成菜 。 一般会搭配豆皮上桌 ， 与细葱丝一起 ， 用薄豆皮卷起来吃 。 当地一般会用荷叶饼代替薄豆皮 ， 也是与地方菜系相融合的一种上菜方式 。
五、麻辣干锅鸭头
总体上来说 ， 这道麻辣干锅鸭头做得不太地道 ， 也许是这家饭店不专门经营川菜的原因 。 除了一大锅干红辣椒、花椒粒之外 ， 一无是处 ， 一道特别贵的大菜给拖了后腿 。 常规做法是用红卤汤把处理干净的鸭头先初步卤制 ， 然后一切为二 。 加入郫县豆瓣、豆豉炝炒好底料 ， 把鸭头平铺在配菜上面 ， 然后带火上桌 ， 表面也不应该有这么多干红辣椒与花椒 。
六、手撕鸡
考虑到我们4位男士要喝几杯 ， 就点了这道下酒菜 ， 手撕鸡 ， 是一道特别适合拿来下酒的卤肉菜品 。 把卤制成熟的整鸡 ， 简单手撕盛盘 ， 特别省事 。
七、虾仁粉丝煲
这道虾仁粉丝煲近些年比较流行 ， 经常出现在各个饭店中 。 以粉丝、虾仁为主料 ， 简单烹制成菜后 ， 装入砂锅内上桌 ， 突出了虾仁的海鲜味与粉丝的筋道 。
八、老厨白菜
这是我们当地的一道特色家常菜 ， 也是过年期间比较受欢迎的一道菜 ， 以白菜、粉皮、水发木耳、青辣椒、五花肉为主料 ， 爆炒成菜 。 先把五花肉片煸炒到位 ， 下入干红辣椒、葱姜蒜爆锅增香 。 淋入酱油、料酒 ， 快速炒去腥味 ， 下入泡发好的粉皮、木耳、白菜 ， 翻炒断生 。 下入鲜青辣椒片 ， 调入盐、白糖、味精 ， 再次翻炒均匀 。 最后淋明油、撒香菜小段盛盘上桌 ， 不但下酒 ， 还特别下饭 。
九、凉拌黑豆皮
这也是一道特别爽口的下酒小菜 ， 以当地特色的薄黑豆皮为主料 ， 简单凉拌而成 。 把薄如蝉翼的黑豆皮切成细丝 ， 焯水、过凉、控水 ， 搭配细葱丝、香菜小段 ， 调入盐、白糖、味精、生抽酱油、葱油、香油、辣椒油 ， 拌匀上桌 。
十、农家小炒
这道农家小炒也是我们当地的一道特色菜 ， 以芸豆末、五花肉末、炒鸡蛋碎、水发木耳末为主料 ， 家常炒制成菜 。 最大的特点是要搭配荷叶饼或者小米面窝头 ， 卷着吃或者把小炒塞进窝头内食用 。
最后又点了两盘水饺 ， 一盘白菜肉丁馅、一盘韭菜肉丁馅 ， 喝了两瓶白酒后 ， 又喝了一箱啤酒 ， 感觉总体上吃得还行 ， 喝得也挺嗨 。 不知道为何最后结账回来后无意中听到这么一幕 ， 弄得大过年的心里不得劲 。 远房亲戚来拜年 ， 专门下馆子 ， 6个人点了10道菜被说小气 ， 太憋屈 。 朋友们 ， 您们怎么看呢？给评评理吧！
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