调料|以下这八点，外卖店家一定要谨记！! 青椒|厨师

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文：小朱先生
【调料|以下这八点，外卖店家一定要谨记！!】一、并非所有的菜都适合外送
一些外送店家，将为大厅就餐和外送食品，提供两种完全不同的菜单。不同之处在于，外送菜单制作相对简单，服务速度更快，口味和味道可以支持分配和送时间测试。经常被用餐速度所困扰的老板，也可以检查你菜单上五分钟内供应的菜肴？是否有许多菜肴需要复杂的加工，需要选择？
菜肴的选择应侧重于：快速制做（大多数过程提前完成），长期存放对味道没有明显影响。
二、优化和合理化类别
优化精炼菜单，最好不超过50个类别。吃饭太多也会影响我们的送餐效率和制作程序。
SKU少。首先，减少了准备菜肴的浪费。其次，厨房工作人员将越来越精通有限数量的菜肴，从而提高送餐速度。
三、根据预计销量获取预支数量
需要做多少餐前准备取决于数据。
例如，对于低阶菜肴，不必全部准备，以免浪费食物材料。商店里最受欢迎的产品应该根据每天的销售数据进行估计。
在每个外卖交易平台，您可以看到每日热门产品销售统计数据，然后进行估计
需要现做的菜肴可以根据每道菜的量预先分装冷藏，而不是一道一道的。例如，如果店里的青椒肉销量太高，你可以提前将青椒和牛肉按比例放好。收到订单后，您可以直接烹饪，无需现配现做。
四、内容和工作流程的标准化和简化
1、紧密联系，密切食品配送与包装的联系，提高效率。
2、订单专员和管理员非常重要。指定头脑清晰、经验丰富的人员作为订单分员，确保餐点有序交付。
3、专职特殊岗位、各岗位员工培训、根据各岗位关键指标制定绩效考核KPI ，考核结果直接影响到各员工的工资考核。
4、出去自己的秘方以外的基础技术以外的过程交于第三方，或直接买半成品。
因为每一类的生产过程都是不同的。对于不同的类别，我们需要考虑如何优化流程，看看哪些环节可以省略，哪些环节可以组合而不影响口味。我们需要根据现有流程进行改进，以便将其应用于我们自己的店。
四、菜单品类标准化
食品的标准化不应取决于厨师的手感，而应取决于数据。
一顿饭你放多少肉、青椒、油和盐？要保证每顿饭都有同样的味道，需要花费多少克。这是我们提供快餐的基础。也便于我们今后根据客户反馈对菜品和研发进行相应的改进。
六、菜单有多种规格和设置，酱汁是可自行选择
一些面、粉和麻辣汤店家将顾客所需的调味品（如葱和胡椒）按单份预先包装好，以便顾客在用餐后自己添加。这样，顾客不仅可以根据个人喜好决定口味，还可以大大降低公司额外准备的成本。它不仅方便了用户，也方便了他们自己。

设置必选和规格
七、设置外带窗口以简化过程
同时，为大厅就餐的公司也必须注意：外带食物和大厅就餐最好不要共用一个出餐口。
在午餐时间，店里的用餐者已经挤满了人，骑手小哥必须穿过拥挤的大厅才能拿到食物，然后拿那么多食物，并将它们放在头顶上方才能穿过拥挤的大厅。
在大多数情况下，为了避免和不打扰大厅就餐的客人，骑手小哥可以在进出餐厅时至少使用五分钟，这不算在大厅就餐与顾客在等待用餐的时间。简化男孩收餐流程。我们需要知道，骑手小哥可以节省5分钟的收餐时间，而用户可以提前5分钟拿到餐。

调料|以下这八点，外卖店家一定要谨记！!

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