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做炸带鱼 ， 学会调脆皮糊 ， 保证外酥里嫩 ， 鲜香可口 ， 放凉了也好吃
炸带鱼 ， 每年都会出现在我家的年夜饭菜单上 ， 吃起来外酥里嫩 ， 咸香入味 ， 是下酒下饭的好菜 。 炸带鱼的做法分为2种 ， 一种是干炸 ， 就是带鱼段直接下锅炸；另一种是挂了糊后再炸 ， 口感比干炸要好 。
这种糊也叫脆皮糊 ， 不仅是炸带鱼要用 ， 炸酥肉、炸藕夹、炸茄盒都需要用到 ， 怎么调呢？很多人做的炸带鱼 ， 外皮是比较软的 ， 没有酥脆的口感 ， 主要是调脆皮糊的方法错了 。
今天我就和大家分享一下炸带鱼的正确做法 ， 学会调脆皮糊 ， 保证带鱼外酥里嫩 ， 香浓可口 ， 放凉了也好吃 。
【炸带鱼】
准备新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉 。
脆皮糊：面糊、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐、花椒粉 。
具体做法
1、买一条新鲜的冰鲜带鱼 ， 买的时候注意看鱼眼睛和银脂 ， 鱼眼清澈透明 ， 饱满不凹陷 ， 银脂无脱落 ， 说明是新鲜的 。 带鱼买回来后 ， 从鱼肚子处划开 ， 把内脏掏出来 ， 撕掉黑膜 ， 再把鱼头、鱼尾都砍掉 ， 用清水冲洗干净 。
2、把带鱼剁成6厘米的长段 ， 切一些葱段、姜片 ， 放进带鱼段中 ， 再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制1个小时 。
如果你做的炸带鱼腥味大 ， 不入味 ， 肯定是少了腌制这一步 ， 腌制可以去腥增香 ， 并让带鱼提前入味 。 要是不急着做 ， 建议多腌制一段时间 。
3、准备一个碗 ， 开始调脆皮糊 ， 很多人都习惯用面粉、鸡蛋来调 ， 这种方法炸出来的口感会发软 ， 一点也不脆 。 调脆皮糊记住3点 ， 一个是不能只用面粉 ， 另一个是不能加鸡蛋 ， 还有就是不用清水 。
小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 再倒入啤酒 ， 慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊 ， 不能有干粉 ， 而且稀稠度要适中 ， 要能挂在筷子上 ， 还能连续滴落不断线 。
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中 ， 用筷子搅拌均匀 ， 裹上一层脆皮糊 ， 不要太厚也不能太薄 ， 太薄容易脱糊 ， 太厚炸出来口感发硬 。
5、锅里倒入适量油 ， 五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里 ， 不用管它 ， 先炸一会儿 ， 定型后再用筷子翻面 ， 把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油 。
6、把油温升高至七八成热 ， 把刚炸好的带鱼倒进去 ， 别管炸多长时间 ， 只看带鱼的颜色就可以了 ， 变成金黄色后立刻捞出 ， 再炸就会糊了 。
7、带鱼放入盘中 ， 撒上自己爱吃的调料 ， 比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等 ， 就可以吃了 。
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