文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
小时候的除夕年夜饭 , 餐桌上总会有一道过瘾解馋的“大肉菜” , 或是梅菜扣肉 , 又或是粉蒸肉、腐乳肉 , 蒸的香浓酥软的大肉片让人看着满心欢喜 , 用筷子小心翼翼的夹起来 , 亮晶晶闪着诱人食欲的油光 , 掰开一个软和的大馒头 , 把肉片夹在中间 , 用力的咬上一大口 , 那种满足感真是山珍海味也替代不了 , 而梅菜扣肉就是我最喜欢吃的一种 。
梅菜是广东客家地区的特产 , 用新鲜的梅菜经过腌制、脱盐、晾晒等工艺制作 , 有一种让人难忘的特殊香味 , 经过长时间的蒸制 , 梅菜的味道融入进五花肉的每个地方 , 猪肉本身的腥味、杂味被一扫而空 , 做出来的梅菜扣肉肥而不腻 , 香味袭人 , 入口即化 , 堪称是下饭菜中的神器 , 解馋菜中的极品 。
【鲍鱼|年夜饭做梅菜扣肉,切记“先煎后泡”,片片起“虎皮”,酥烂香醇】
制作优良的梅菜扣肉 , 是一定要有“虎皮”的 , 凹凸不平的“虎皮”出现在五花肉的肉皮上 , 顿时肥腻的感觉能抵消一大半 , “虎皮”是依据热胀冷缩的原理 , 将五花肉高温油炸后投入冷水 , 温度的剧烈变化让肉皮表面产生凹凸感 , 在家制作梅菜扣肉只需要少量的油煎即可 , 也没有必要非得油炸 , 记住“先煎后泡” , 保证片片起“虎皮” , 吃起来酥烂香醇 , 一点也不会比饭店的大厨做的差 。
【梅菜扣肉】所用食材:五花肉、梅菜、葱姜蒜、生抽、味极鲜、老抽、蚝油、糖、鸡粉、盐 。
1、五花肉选合适的大小 , 大约长条形8厘米宽度的为佳 , 提前用喷枪炙烤一下表皮 , 尤其是要把猪毛烧干净 , 冷水放入煮锅中 , 加入一些姜片、料酒 , 水开后继续煮5分钟捞出控水 。
2、五花肉表皮朝上 , 用竹签扎一些密集的小孔 , 用厨房用纸将渗出的油脂吸干净 。
3、五花肉表皮抹上一层老抽 , 放置一会 , 略微干了再抹上一层备用 。
4、锅中多一些的油 , 将五花肉表皮朝下油煎 , 煎到焦黄后捞出 , 迅速投入到冷水中 。
5、在冷水中浸泡大约10分钟左右 , 表面的虎皮已经比较明显了 , 捞出控干水分 。
6、将肉切成1厘米左右厚度的大肉片 , 放入碗中加适量的鸡粉、蚝油、盐、糖腌制10分钟入味 , 糖可以略微多一些 。
7、干梅菜多冲洗几次 , 将砂砾冲洗干净 , 温水浸泡20分钟左右 , 捏干水分 , 锅中适量的油 , 将葱姜蒜下锅后炒香 , 加入梅菜 , 加入生抽、味极鲜和适量的盐翻炒均匀 , 收干水分后盛出备用 。
推荐阅读
- 鲍鱼|不管有钱没钱,年夜饭别寒酸,这6种海鲜别错过,好吃营养还不贵
- 土豆炖牛肉|明日除夕,年夜饭菜单已准备好,9菜1汤,美味实惠,寓意十全十美
- 年夜饭|年夜饭不能少的硬菜,酸甜好吃,颜值也高,大人孩子都爱吃,收藏
- 山药|年夜饭试试这4道肉菜和1款滋补汤,做法简单又营养,全家人都喜欢
- 菜品|年夜饭外卖搜索量同比增长四倍
- 疫情|除夕夜郑州饭店包间“一桌难求”,线上年夜饭成为就地过年新宠
- 年菜|节前探市场:年夜饭预订火爆,年菜大礼包等预制菜成过年“新宠”
- 年夜饭|封面有数丨春节前特产消费火爆,内蒙牛肉、金华火腿、北京卤肉畅销
- 风味|火爆!预制菜成年夜饭“新宠”,创投机构:坚信方便快捷做饭体验不可逆
- 风味|新春走基层丨火了!预制菜成年夜饭新宠,跻身年轻人春节饭桌C位,行业或成万亿新蓝海