在广东 ， 年夜饭的每一道菜都要寓意好 。 现在生活水平提高了 ， 鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉等肉类都很容易买到 ， 过年期间这些肉菜都是必须的 。 这次分享4道肉菜和一款山药猪肚汤 ， 这4菜1汤好吃又好做 ， 不管过年过节还是平日都可以经常制作 。
姜葱鸡
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俗话说：“无鸡不成宴” ， 鸡的谐音是“吉” ， 鸡是年夜饭必不可少的食材 ， 寓意着大吉大利 。
【姜葱鸡的食材】鸡 半只 ， 姜 1大块 ， 葱 1把 ，
黄酒、生抽、鸡粉、香油和盐 适量 。
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【姜葱鸡的做法】把鸡的内脏挖掉 ， 清洗干净 ， 沥水或者用厨房纸擦干 ， 黄酒、生抽、鸡粉拌匀成酱汁 ， 在半只鸡的表面扫一层酱汁 ， 并且用酱汁腌制半只鸡 ， 腌制4小时或者以上 。 砂锅烧热油爆香姜片 ， 放入半只鸡和葱粒 ， 盖上盖子用中火焖20分钟 。 关火后不要立刻取出鸡 ， 等砂锅内温度降下来 ， 再把鸡斩成小块装盘 。
这里注意调味料的分量根据口味 ， 鸡要腌制入味 。 如果没有砂锅 ， 可以用电饭煲做这道菜 ， 用电饭煲快煮方式焖熟鸡 。
话梅猪手
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在广东 ， 过年一定有猪手 ， 猪手就是猪蹄 ， 猪手寓意家肥屋润和发财就手 ， 简单说猪手这道菜就是寓意好 。 用话梅和猪手搭配 ， 开胃不油腻 ， 下面就来看看做法 。
【话梅猪手的食材】猪蹄 2只 ， 话梅 10粒 ， 姜 1大块 ，
米酒 、 砂糖、 白醋 、生抽、老抽和盐 适量 。
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【话梅猪手的做法】猪蹄刮干净毛 ， 剁成小块 ， 准备10颗话梅 。 把猪蹄和水放入煮锅 ， 烧开水后煮5分钟 ， 再把猪蹄用水冲洗干净 ， 把血水和泡沫冲洗干净并且沥水 。 炒锅放油和砂糖 ， 用小火把砂糖炒融化 ， 放入猪蹄翻炒 ， 把猪蹄炒至表面金黄 ， 放入姜片继续翻炒 ， 接着加入米酒、白醋、砂糖、老抽、生抽和话梅炒匀 ， 加入没过食材温水 ， 大火烧开后转小火 ， 把猪蹄焖软硬合适 ， 我大概焖了1个小时才装盘 。
三杯鸭
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三杯鸭用了三杯鸡的制作方法 ， 调味料很简单 ， 用了米酒、生抽和砂糖 ， 收汁时放入罗勒提升香味 ， 罗勒也叫做九层塔 ， 没有新鲜罗勒的话 ， 可以用干罗勒 。
【三杯鸭的食材】鸭腿 2只 ， 姜 1大块 ， 罗勒（九层塔）适量
米酒、生抽和砂糖 适量 。
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【三杯鸭的做法】鸭腿不用斩成块 ， 把2只鸭腿和冷水放入炒锅 ， 大火烧开后煮2、3分钟 。 鸭腿焯水后用冷水冲洗一下 ， 把鸭腿斩成小块 ， 炒锅烧热油爆香姜片 ， 放入鸭腿块爆炒 ， 放入生抽、米酒和砂糖 ， 这三种调味料按照1:1:1的比例调配 。 鸭腿块和调味料炒匀后 ， 加入没过食材的温水 ， 大火烧开后转中火焖30分钟 ， 当酱汁所剩无几时 ， 放入罗勒炒匀 ， 这里要注意留少许罗勒装饰 。
剁椒鱼头
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