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前几天 ， 我丈夫拿回来一大袋羊肉 ， 他把羊肉分成了三小袋放进冰箱冷冻 ， 留了一斤左右的羊肉 。 这个冬天 ， 我经常用焖炖羊肉 ， 我想很久没有煮羊肉汤了 ， 天气冷 ， 喝一碗羊肉汤身体暖和不怕冷 。
前几年 ， 我丈夫不爱吃羊肉 ， 他嫌弃羊肉有很重的膻味和腥味 ， 他根本不会自己买羊肉 。 实际上 ， 羊肉是非常适合冬天的食材 ， 羊肉是比较温和的食材 ， 冬天吃羊肉有滋补御寒和暖身温补脾胃 ， 羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,羊肉的脂肪和胆固醇含量比猪肉和牛肉都要少 。 那么怎样制作羊肉汤才没有腥味没有臊膻味 ， 让家人爱喝羊肉汤 。
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我做了很多次羊肉汤 ， 我觉得羊肉汤跟煮猪骨头汤不同 ， 羊肉汤不能把羊肉焯水后直接放入汤锅煮汤 。 在煮羊肉汤前要注意多做两步 。首先 ， 要把买回来的羊肉 ， 用清水、面粉和盐搓洗浸泡 ， 让羊肉出血水 ， 减少臊味 。 其次用来煮汤的羊肉要放油煸炒一下 。 我自己做过多次羊肉不煸炒 ， 只把羊肉焯水就用来炖汤 ， 我家人都说味道很重 。 以前我觉得煲汤还煸炒多此一举 ， 实际上羊肉炖汤煸炒明显好很多 。 只要做到这两点 ， 羊肉汤不用放香料 ， 不腥不膻 。
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这次炖羊肉汤 ， 我放了羊肚菌、竹笙、鹿茸菌、虫草花、茶树菇、红枣、枸杞等 ， 多种菌类煲汤满屋飘香 ， 羊肉的鲜美和菌类的鲜味结合在一起 ， 鲜上加鲜 ， 而且菌类会吸收羊肉的油脂 ， 汤水喝起来只有鲜味没有膻味 。
这两天降温了 ， 过两天就是除夕 ， 一家人围在一起吃年夜饭 ， 煲一锅营养美味的羊肚菌羊肉汤 ， 暖胃滋补还寓意好 ， 寓意喜气洋洋 。
下面就来看看羊肚菌羊肉汤的详细做法 。
【羊肚菌羊肉汤】
【食材】羊肉 500克 ， 羊肚菌、竹笙、鹿茸菌、虫草花、茶树菇 适量 ，
姜 一块、米酒 1勺 ， 盐 适量 。
【做法】
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第一步 准备用来煲汤的配料 ， 羊肚菌、茶树菇、虫草花为主 ， 其他菌菇类可以多放一些 。
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【茶树菇|羊肉汤好喝有技巧，炖汤前多做这两步，不膻不腥，鲜美又营养，过年煮一锅寓意好】第二步 把配料用清水浸泡10分钟左右 ， 多冲洗几遍 ， 把泥沙和杂质洗干净 。
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第三步 羊肉加入一勺盐、一勺面粉 ， 用面粉和盐搓洗一下 。
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第四步 羊肉浸泡一下 ， 让羊肉出血水 ， 羊肉用水浸泡 ， 羊肉换两三次水 ， 羊肉处理后表面比较干净 ， 把羊肉斩成小块 。
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第五步 炒锅放少许油 ， 放入羊肉煸炒 ， 把羊肉煸炒至表面金黄 ， 加入米酒炒出香味 。
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