老何|新闻调查｜越来越多的餐厅靠料理包做菜，厨师都去哪儿了？
老何，50多岁，体态微胖，是个半退休的大厨。每天吃完晚饭，窝在沙发上刷手机，APP都很精准地推送给他餐饮新闻。
“你点的不是外卖，你点的是料理包。”
“3块钱的料理包，承包你的卤肉饭。”
【 老何|新闻调查｜越来越多的餐厅靠料理包做菜，厨师都去哪儿了？】每次看到“料理包”三个字，他都撇嘴一笑，顺手划开，从不浏览。但这天，一条新闻引起了他的注意——“外卖包冲击下，中国专业厨师正在消亡”。
老何转发了这条新闻，并写下一句评论：“终于来到这一天。”
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讲述
偷懒的厨子和赚快钱的老板
“大家可能知道，现在的料理包各式各样，点的外卖，吃的快餐，几乎都是料理包。但不知道，酒店、餐馆、酒楼的后厨，早就有这些东西了。”
老何追问：“你知道吗，现在酒店后厨的酱油，几十种上百种，很多厨师离了这些东西，都不会炒菜了。”
北京菜，与鲁菜的联系千丝万缕。老何曾担任北京某酒楼主厨，当然也精通鲁菜。而鲁菜的绝技，就是对酱油的运用，对酱汁的极致追求。一道葱烧海参，怎样将酱汁处理的浓稠透亮、咸鲜爽口，是很多厨师终其一生追求的技艺。
“老的鲁菜馆子，酱油就一种，全靠自己调汁。”可慢慢地，老何发现，出现了海鲜酱油，接着又出现了红烧海鲜汁，酱汁不用自己慢慢调了。“省事吗？真省事。年轻人喜欢用，方便啊。这东西可太好了。”
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网购平台上的酱油和酱汁
更迅猛的发展在近几年，海参捞饭、鲍鱼捞饭、佛跳墙的料理包出现了。原先酒楼菜单里，放在最前面、最高档、最显水平的一些海鲜菜肴，如今只需要加热一个料理包。
老何至今还记得，他当初如何用上等酸菜和白肉，调出酸汤，再与海参融合，为东北客人奉上一盅酸汤海参。“现在佛跳墙的料理包，只卖十几块钱。端上桌，依然卖高价。还有人再花那功夫去文火慢炖？不可能了。”
已经半退休的老何早已看淡，他觉得偷懒的厨子和赚快钱的老板，总会不谋而合。当料理包统治了后厨，偷懒的厨子会很快发现，要么接受跟煮饭小工一样的工资，要么卷铺盖走人。
老何很久没在北京下馆子吃饭了，他觉得很多饭馆，尤其是商场里的连锁餐馆，做出来的东西都是一个味儿，流水线的味道。
他现在热衷于四处游历，川渝、云贵、两广、江浙，去寻找能给他惊喜的小店。他发来昨天在西南地区某小饭馆吃晚饭的照片，一盘小炒肉锅巴饭、一小碟泡菜、一碗咸烧白（梅菜扣肉）。“这三个东西，最好的是锅巴饭，原创，现炒的，香气扑鼻。其次是泡菜，老板自己泡的，看着破，吃着爽。我本来最爱的咸烧白，却得到我这一餐最低评价，老板在批发市场买的现成的。这就类似于料理包，只是没包装而已。”
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简单的一餐饭，老何最爱现场炒制的小炒肉锅巴饭，其次是自制泡菜，最不爱成品加热的咸烧白
变化
星级名厨成了“料理包研究员”
到了知天命的年纪，老何早就跟料理包和解了，他不反对快餐店使用料理包，但希望大厨和老板们有点理想和追求。
“我知道在这个时代，坚持不容易。餐饮也一样，可能你做原创、做现炒，只能维持在一个小店，你做不大。你做批量化的东西，就容易赚钱。”
老何最近收到了一个快递，是徒弟小刘从广东寄来的。小刘是老何的爱徒，曾经做的一手好鲍鱼。粤菜体系里，小刘属于“上什”，专长是干货涨发、煲炖汤水、焖烧蒸扣等。
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