【技巧总结】
1、带鱼不能直接挂脆皮糊油炸 ， 这样不会入味 ， 必须先用调料腌制一段时间 ， 这样既入味 ， 还没有腥味 。
2、调脆皮糊要记住3点 ， 一是不用鸡蛋 ， 二是面粉、淀粉都要用 ， 三是用啤酒调糊 。 啤酒含有很多二氧化碳 ， 能让脆皮糊更加膨松 ， 口感更酥脆 。
3、复炸的油温要高 ， 看颜色变化后起锅 。
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