过虎年 ， 吃“虎菜” ， 这一次推荐的是虎皮凤爪 。 作为不少家庭餐桌上的家常小菜 ， 其成品皮酥肉嫩 ， 色泽饱满 。
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一份好的虎皮凤爪 ， 炖煮时间很重要 ， 如果时间足够 ， 炖煮出来的虎皮凤爪肉掌丰厚 ， 表皮褶皱软烂 ， 味道香而不腻 。 正值冬奥期间 ， 不妨做一道虎皮凤爪 ， 一边啃鸡爪、吃花生、喝可乐 ， 一边看冬奥 。 一起看看一份好吃的虎皮凤爪是如何出炉的 。
食材准备：
凤爪（10只起步）、生姜、花椒、蚝油、红糖水、葱姜蒜适量 ， 生抽、酱油、料酒五香粉适量 ， 干辣椒根据个人口味决定使用量 。
制作方法：
1. 将凤爪清洗干净并剪去指甲 ， 用水浸泡半小时 ， 在锅内放一块姜去腥焯水至血水全部煮出；
2. 取出凤爪 ， 抹一层红糖水 ， 然后晾干 。 （为节省时间 ， 也可以用吹风机吹干）；
3. 起锅倒油 ， 待油温滚烫时 ， 开始炸凤爪 ， 至表皮金黄且有密集小泡即可；
【表皮|虎年虎菜｜自制美味虎皮凤爪，一起看冬奥】4. 将炸好的凤爪立刻放进冰水里 ， 泡至少一个小时 ， 等到凤爪的表皮褶皱完全吸满水捞出；
5. 起锅倒油 ， 放葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒爆香 ， 加入凤爪炒制上色后加水开始炖制 ， 并放入适量生抽、酱油、料酒以及少许蚝油炖煮 ， 炖煮时间是1小时左右 ， 也可以更久一些 ， 口感会更软烂 。
新京报采访人员 刘欢 图片来源 好看视频截图
编辑 李严 校对 赵琳
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