【龙虾|烤猪蹄中的卤猪蹄怎么做才能软糯而不变形、不破皮？】
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烤猪蹄相信很多人都喜欢吃 ， 色泽红亮 ， 外焦里嫩 ， 鲜香味美 ， 色香味俱全 ， 深受大家的喜欢 ， 烤猪蹄想要做出来软糯不变形、不破皮 ， 卤制的时间火候要掌握好 ， 烤猪蹄也是我的最爱 ， 自己在家做 ， 好吃还实惠 。
猪蹄也是我们生活中经常吃的 ， 满满的胶原蛋白 ， 营养丰富又好吃 ， 猪蹄也是我的最爱 ， 猪蹄的做法有很多种 ， 都非常好吃 ， 特别是烤猪蹄 ， 色泽红亮 ， 外焦里嫩 ， 肥而不腻 ， 入味好吃 ， 看着就有食欲 ， 做法也是很简单 ， 自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 下面就来分享一下烤猪蹄中的卤猪蹄怎么做才能软糯而不变形、不破皮 。
一、烤猪蹄中的卤猪蹄怎么做才能软糯而不变形、不破皮烤猪蹄色泽红亮 ， 外焦里嫩 ， 肥而不腻 ， 入味好吃 ， 色香味俱全 ， 烤猪蹄卤制这一步也很重要 ， 卤制不好的话 ， 就会不软糯还破皮 ， 想要做出来的烤猪蹄软糯而不变形、不破皮 ， 卤制的时候 ， 时间火候要掌握好 ， 用小火卤制 ， 卤制的时间不能太短 ， 也不能太长 ， 时间太短不软糯 ， 时间太长又会破皮 。
二、烤猪蹄的做法1、准备食材：猪蹄四个、葱、姜、料酒、八角10克、干辣椒10克、草果两个、花椒8克、桂皮5克、老抽8克、糖色适量、盐适量、桃酥两块、辣椒粉50克、花椒10克、小茴香50克、豌豆20克、花生米50克、麻辣鲜25克、孜然150克、白芝麻50克、盐25克、味精20克
2、把猪蹄用火烧一下 ， 烧烤后用水浸泡一下 ， 刮洗干净 ， 凉水下锅 ， 加入姜片、葱段、料酒 ， 大火烧开 ， 烧开后把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来冲洗干净 ， 把猪蹄放进锅中 ， 加入姜片、盐、老抽 。
3、把上面的香料洗干净放进去 ， 再加入糖色 ， 加入适量的热水 ， 盖上盖子 ， 大火烧开 ， 转小火炖煮一个小时 ， 准备撒料 ， 把豌豆、花生米洗干净 ， 沥干水分放锅里炒制 ， 翻炒至豌豆表皮微黄 ， 花生米酥脆盛出来 。
4、白芝麻洗干净 ， 放进锅里炒制 ， 炒好后盛出来 ， 把炒好的花生、黄豆、白芝麻放盆里 ， 再加入小茴香、花椒、辣椒粉、孜然、桃酥放进料理机中打碎 ， 打碎后倒出来 ， 再加入盐、味精、麻辣鲜搅拌均匀就可以了 。
5、猪蹄煮制时间到后捞出来 ， 烤盘上铺上锡纸 ， 把猪蹄放上面 ， 均匀地撒上撒料 ， 放进烤箱里面烤 ， 上下火200度烤二十五分钟左右 ， 每家烤箱火力不一样 ， 根据自己的实际情况决定烤制时间 ， 中间要翻一下面 ， 时间到就可以了 。
总结：烤猪蹄就做好了 ， 色泽红亮 ， 外焦里嫩 ， 肥而不腻 ， 软糯不破皮 ， 色香味俱全 ， 做法也是很简单 ， 自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 只要掌握好技巧 ， 做出来的烤猪蹄就会软糯不破皮 ， 喜欢的可以试试 。
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