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红薯|大年初四是立春，老传统要“咬春”，3样食材别忘记吃，迎春纳福( 二 )

红薯



分享一种春饼的做法
所需食材：面粉 。
1、把适量的面粉分成2份 ， 分别用热水烫面、用凉水和面 ， 把两种面团搅拌在一起揉成面团 ， 表面刷上一层油 ， 醒发40分钟 。
2、案板上撒点干面粉把面团放在上面 ， 揉搓光滑后再搓成长条 ， 切成大小一致的剂子 。

3、取出一个剂子按扁擀成圆饼状刷上一层油 ， 再把另一个剂子放在上面 ， 撒上点干面粉 ， 擀成又圆又薄的面皮 。
4、平底锅预热后不要刷油 ， 把生胚放入锅中 ， 在烙的过程中要勤翻面 ， 烙得两面微微发黄 ， 即可出锅了 ， 然后趁热揭开卷上备好的蔬菜或者肉类就可以开吃了 。
“咬春”之三：【春菜】立春之后 ， 藏闭的冬季终于宣告结束 ， 大自然又开始了一个新的循环 ， 万象更新 。 由于过去生活条件有限 ， 冬季可供食用的蔬菜少之又少 ， 而立春之后各种芽类蔬菜逐渐开始生长 ， 人们便会迫不及待吃一些春天的蔬菜 ， 取迎新之意 ， 又含有丰富的营养 。

在春季的各种蔬菜中 ， 韭菜是春季最早上市的应季蔬菜 。 虽然一年四季都能吃到韭菜 ， 但春天的韭菜不论是口感还是品质都是最佳的 。 初春时节的韭菜经过一冬季养分的积聚 ， 叶似翡翠 ， 根如白玉 ， 食之脆嫩鲜美 ， 闻之清香馥郁 ， 随便摘一把嫩的都能掐出水来 ， 因此又有“春天第一鲜”的美誉 。 而韭又谐音“久” ， 因此立春这一天吃韭菜既能饱口福 ， 又有长长久久、生生不息的寓意 。
分享一个韭菜炒鸭血的做法

所需食材：鸭血1块、韭菜1把、干辣椒6根、姜1块、葱1段、蒜6瓣、生抽2勺、胡椒粉少量、淀粉半勺、盐和鸡精适量 。
1、鸭血取出切成一指长的条 ， 韭菜处理干净后用清水冲洗 ， 切成与鸭血长度一致 ， 姜切末 ， 蒜去皮拍碎后切末 ， 辣椒切长段 ， 葱切碎 。
2、煮锅中加入适量的清水和半勺白酒 ， 冷锅冷水加入鸭血 ， 小火煮开后 ， 焯水2分钟 ， 捞出沥干水分 。

3、炒锅中加入适量的油 ， 油热后加入姜末、蒜末、葱碎和干辣椒 ， 炒香后加入鸭血 ， 翻炒均匀 。
4、碗中加入2勺生抽、半勺淀粉、少量的胡椒粉、半碗清水、盐适量 ， 搅拌均匀后倒入锅中 ， 使鸭血被料汁充分地包裹 ， 大火收汁 。
——老井说——立春 ， 在民间俗称“打春” ， 为什么会叫打春呢？这是由上古时期人们农历腊月制土牛送寒气 ， 逐渐演化成在立春之日制造土牛以劝农事 。 通常都是在立春的前一日制好土牛 ， 由当地的知县或者劝农官手拿杨柳条做执春鞭 ， 随着鼓声敲打三次土牛 ， 然后交由百姓和其他官吏继续敲击 ， 直至土牛破碎 ， 这就是打春牛 ， 而春牛就是用土塑造的用于立春劝农迎耕、祈求丰年的祭祀活动的专门用具 ， 久而久之打春牛就逐渐叫成了“打春” 。


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