这个虎年 ， 虎皮卷蛋糕又流行回来了！
据“鲍师傅”糕点创始人鲍才胜介绍 ， 大约二十年前 ， 虎皮卷蛋糕在市场上颇为流行 ， 当时国内烘焙业刚起步 ， 可供消费者选择的产品种类较少 。 随着烘焙业的快速发展 ， 各种西式、中式糕点层出不穷 ， 虎皮卷蛋糕渐渐失去市场特色 。 由于今年是虎年 ， 虎皮卷蛋糕热度有所回升 。
有一种说法是 ， “虎皮卷”源于宋代开封 ， 是地道的中式美食 。 但这里所说的“虎皮卷”是以油皮、猪瘦肉、鸡蛋为主辅料制作的咸鲜味中式菜肴 ， 与虎皮卷蛋糕同名不同物 。 鲍才胜解释称 ， 虎皮卷蛋糕是西式烘焙食品 ， 主要分为“虎皮”和蛋糕两部分 ， 中间配以奶油起到黏合成卷儿的作用 。 “虎皮”作为整个糕点的灵魂 ， 主要来自蛋黄成分在烤制过程中形成的自然纹理 ， 工艺并不复杂 。
如此看来 ， 与指纹一样 ， 每个蛋糕的“虎皮”纹理都是独一无二的 ， 这让虎皮卷蛋糕带上了一抹浪漫色彩 。 想不想亲手做一款专属于自己的虎皮卷蛋糕？下面的“秘籍”请收好 。
配料：
虎皮：蛋黄5个 ， 白糖25克 ， 玉米淀粉12克 。
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蛋糕卷：蛋清5个 ， 烘焙小麦粉50克 ， 玉米淀粉12克 ， 白砂糖45克 ， 牛奶50克 ， 玉米油35克（也可取适量黄油） 。
奶油：淡奶油、糖 ， 适量 。
制作步骤：
1. 将5个鸡蛋蛋清分离 ， 只取蛋黄 ， 放入干燥清洁的盆中 ， 鸡蛋以冷藏过为佳；
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2. 将备好的白糖倒入蛋黄液中 ， 用电动打蛋器打发 ， 直至蛋液体积明显膨胀 ， 颜色变浅 ， 稠度上升 ， 能够拉丝“写字”即可；
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3. 预热烤箱 ， 上下火200℃左右；
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4. 将玉米淀粉过筛倒入打发好的蛋黄中 ， 用烘焙刮刀搅拌均匀 。 注意搅拌手法 ， 以反复在面糊上划“十”字最佳 ， 匀质效果较转圈搅拌好；
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5. 将搅拌好的面糊倒入烤盘 ， 轻轻晃动铺平 ， 以免受热不均匀；
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6. 将烤盘放入已预热好的烤箱 ， 通常情况下烤制6-7分钟即可 。 不同烤箱之间存在差异 ， 因此烘烤过程中应注意观察虎皮纹路的形成 ， 一旦凸起的“虎皮”上色 ， 即可出炉 。 如果烤出来的花纹不明显 ， 可能是蛋黄打发不够充分 ， 也可能是烘烤温度不合适 。 由于同样是蛋黄成分烤制而成 ， 葡式蛋挞表面通常也能看到“虎纹” 。
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7. 将剩余蛋清配以黄油、烘焙小麦粉、白糖、牛奶等成分 ， 按照戚风蛋糕做法做成蛋糕卷 。 需要注意的是 ， 白砂糖添加量不能少 ， 否则影响打发效果；将淡奶油加糖打发成型 ， 倒扣而不掉落即可；将打发好的奶油薄涂至蛋糕卷上 ， 用“虎皮”包裹起来 ， 放入冰箱冷藏定型后即可食用 。
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