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水和米是粉的灵魂 ， 南方江河遍布 ， 因此可以说隔几百公里 ， 当地人对于米粉的偏爱味道就不同 ， 同样是嗦粉 ， 各地人却有着自己的心头好 。
桂林米粉说米粉是绕不开桂林米粉的 。 桂林米粉由三部分组成 ， 一个卤水 ， 二是米粉 ， 三是配菜 。 在米粉煮熟后 ， 除了基本的配料 ， 更重要的是要加上几勺特制的卤汁拌均 。 米粉本身淡而无味 ， 桂林米粉得以风靡全国 ， 最为关键的当属一勺当地人自制的卤水 。
柳州螺蛳粉螺蛳粉的特殊“臭味”很多人受不了 ， 其实这股味道来自酸笋 ， 可以说是螺蛳粉的灵魂所在 ， 酸笋够味 ， 一碗螺蛳粉才算合格 。 此外螺蛳粉丰富的配料是它能火遍全国的原因之一 ， 酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜、花生……你要的全都有！
南宁老友粉作为广西三大粉之一 ， 老友粉是南宁本地特有的米粉 ， 特点是汤浓料足 ， 味道酸辣 ， 除了酸笋 ， 老友粉里面还加入豆豉 ， 因此吃来总有一股亦香亦臭的感觉 ， 让人直呼上头 。
常德牛肉粉“闻香下马 ， 知味停车” ， 牛肉米粉算是常德的地标性美食之一 ， 一碗红烧牛肉浇头的牛肉粉就足以征服外乡人的胃 。 在不少常德人看来 ， 这是澧水的水带来了独特风味 ， 离开了这水 ， 便不是熟悉的常德味道 。
长沙米粉湖南人的一天是从早上嗦一碗米粉开始的 。 长沙人很好地诠释了这句话 。 在长沙 ， 一天有50万斤粉被吃掉 ， 对于长沙人来说 ， 不存在不知道吃什么的时候 ， 嗦粉永远是个好选择 。 相比起常德人爱圆粉 ， 长沙人更爱扁粉 ， 而对于汤头 ， 长沙人认为猪油是汤的灵魂 。
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