拉丝|拉丝咸蛋黄芝士奶酥

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来呀来呀！这就是最近新晋网红小点心、私房爆款的奶酥。整理综合了一些配方，自己试了两次，朝朝特别喜欢，现在立刻就来给大家出教程了，这么好吃又简单好做的食物，不要错过哦！奶酥的第一特点是蛋卷的馅料，我看网上大家为了轻松，选的都是成品夹心蛋卷，选用大品牌的，这样味道肯定不会出错。第二就是要让牛轧糖有拉丝的效果，我们需要选用黏性强、明胶含量少，同时含糖量低的棉花糖。配方中全脂奶粉如果含量太高，就会影响后期拉丝的效果，含量太低奶香味又会不足，我这个比例已经算是奶粉含量比较高的了，不需要再添加量。如果最求更极致的好口感，可以像我一样就买普通的没有夹心的蛋卷，夹心馅料自己做，又放心口感又好。做法很简单，文章后面有介绍。我这次的量大约可以做30个的样子，当然了，根据蛋卷的大小，还有包裹的厚薄都有都会有出入。
By 水之眸
用料

小蛋卷（我用了大约30个）适量
棉花糖 180g
黄油 50g
全脂奶粉 50g
麦芽糖 20g
食盐 0.5g
裹料（三种口味）：
肉松 20g
炒香黑芝麻 20g
全脂奶粉 20g

做法步骤

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1、切50g黄油放入不粘锅里，小火加热融化。

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2、倒入20g麦芽糖，稍稍搅拌融化一点。

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3、倒入180g棉花糖，小火翻炒融化，稍微融化一点即可。

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4、倒入50g全脂奶粉和0.5g食盐，快速翻拌均匀，立刻关火，关火之后再翻拌一两分钟。

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5、熬好的棉花糖自然冷却几分钟，大约降至60℃左右就可以，揪下来一小块，拉扯成大约8cm×6cm的长方形。

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6、包入蛋卷，封好口。

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7、分别裹上少许肉松、炒香黑芝麻或者全脂奶粉，完成。
【拉丝|拉丝咸蛋黄芝士奶酥】

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8、外软内酥脆，满口的芝士蛋黄香。
小贴士我喜欢自己做蛋卷的内馅料，馅料用的是黄油、奶油奶酪、咸蛋黄、糖粉、柠檬汁，咸蛋黄过筛后加上黄油、奶油奶酪、糖粉和柠檬汁水浴加热融化，放入裱花袋里，挤入蛋卷里，放凉就凝固了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！