饼干|绿橄榄烤鱼和脆皮烤鸭的食谱黄油|鸡蛋|面粉

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绿橄榄烤鱼

原料：
4枝牛至
2 罐（15.5 盎司）（白芸豆）豆，冲洗干净
1/2 杯橄榄，去核，撕裂
犹太盐
1 1/2 磅整条去皮白鲑鱼片（如鳕鱼、黑线鳕或大比目鱼）
2个小葱，切成薄片
【饼干|绿橄榄烤鱼和脆皮烤鸭的食谱】1个弗雷斯诺智利，切成薄片非常薄
2个柠檬，分开
5汤匙。特级初榨橄榄油
制作过程：

将烤箱预热至 300°F 。将牛至、豆类、橄榄和 1/2 杯水混合在 3 夸脱的浅水中。烤盘; 用盐轻轻调味。把鱼放在上面，依偎在豆子里；用盐大量调味鱼。将青葱和辣椒撒在鱼和豆子上。将 1 个柠檬切成薄片并挤出种子。在鱼的表面排列切片，稍微重叠。将所有的东西都淋上油并烤至鱼整个不透明，轻轻按压时，鱼肉在中心薄片中， 25-35 分钟，取决于鱼的类型和厚度。休息，偶尔将豆子压入液体中，以免它们变干， 5-10 分钟。
将剩余的柠檬切成楔形，与鱼和豆类一起食用，以便挤压。

脆皮烤鸭

原料：
1 只（5 至 6 磅）长岛鸭（也称为北京鸭）
2杯开水
1汤匙粗盐
1茶匙黑胡椒

制作过程：

将烤架放在中间位置并将烤箱预热至 425°F 。
如有必要，用家禽剪或锋利的刀切掉翼尖。从体腔和颈部去除并丢弃多余的脂肪，然后将鸭子里里外外冲洗干净。用锋利的叉子刺遍皮肤。将颈部皮肤折叠在身体下方，然后将鸭胸朝上放在一个 13 x 9 x 3 英寸烤盘的架子上，然后将沸水倒在鸭身上（以收紧皮肤）。冷却鸭子，然后将空腔中的水倒入锅中。把鸭子里里外外拍干，锅里留水，然后用犹太盐和胡椒粉把鸭子里里外外擦干。
烤鸭，胸朝上， 45 分钟，然后从烤箱中取出。用 2 个木勺把鸭子翻过来，再烤 45 分钟。再次将鸭子翻过来（胸部朝上），倾斜鸭子以将腔内的任何液体排入锅中。继续烤鸭，直到鸭皮呈棕色和酥脆，再烤约 45 分钟（总烘烤时间：约 2? 小时）。倾斜鸭子以将更多液体从空腔排入锅中。将鸭子转移到砧板上，在雕刻前静置 15 分钟。丢弃烤盘中的液体。