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【福清滑粉的做法 老少咸宜的当地一项风味小吃】1、全手工制作 ， 没办法用机器代替 ， 做法费时 。白粘米为料 ， 充分泡浸后 ， 经石磨磨成嫩滑的白米浆 。先取10%的米浆用水冲熟或半熟 ， 使与生米浆充分搅拌后待蒸 。
2、蒸制主要工具是一个五层左右的铝制抽屉箱 。蒸滑滑粉时 ， 将抽屉箱放在盛满热水的大锅中 ， 下面时刻保持柴火烧得很旺 。将一层层抽屉拉出 ， 抹干 ， 刷上油 ， 再倒入调好的米浆 ， 荡匀铺满抽屉表面 ， 放回蒸箱内 ， 开始蒸粉 。
3、蒸的过程中不时取出 ， 查看粉生熟程度 ， 并放入碎肉、猪杂等 ， 当米浆均匀凝结成一层米粉皮 ， 此刻米浆已然蒸熟可以食用 ， 一般猛火下需费时两三分钟即可 。
4、这时将抽屉拉出 ， 迅速用一块比手掌大些的铝片 ， 把粉皮卷成长条 ， 用快刀斩乱麻的架势把长卷条切成一小段一小段的粉卷 ， 刮入碗内 。
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