国务院发展研究中心市场经济研究所研究员陈丽芬说 ， 外卖年夜饭火热 ， 一方面反映出居民收入水平提高 ， 消费观念更新；另一方面 ， 在减少聚集的防控要求下 ， 餐厅堂食缩减 ， 就地过年人数增多 ， 消费者对年夜饭产生了新需求 。
预制菜大火 “一人食”受追捧
受疫情影响 ， 今年就地过年人数较往年增加 ， 预制菜走红 ， 成为不少厨房“小白”和上班族的心头大爱 。
众多餐企推出的预制年菜大多属于即热、即烹 。 采访人员了解到 ， 市场上售卖的预制年菜既有品牌餐饮推出的套餐 ， 也有商超的研发款 。 从种类来看 ， 包含冷菜、热菜、汤锅和甜品 ， 覆盖本帮菜、川菜、粤菜等全国几大热门菜系 。
上海一家饭店行政副总厨朱宏介绍 ， 一些人春节期间无法返乡 ， 期待能在上海吃到家乡菜 ， “我们今年升级了菜品 ， 预制菜包括全国各地特色菜40余款” 。
“年菜中很多‘硬菜’做起来都相当费时费力 ， 我们把所有费工费时的部分都前置处理完了 ， 消费者20多分钟上齐一桌菜 ， 简单步骤吃出仪式感 。 ”大润发熟食研发师徐丙炽说 。
北京“90后”女生小刘告诉采访人员 ， 今年家里人让她准备年夜饭 ， “一桌十几道菜 ， 自己做肯定搞不定” 。 她已经想好对策 ， 下单两套预制年菜 ， “到时候解冻、加热一下 ， 摆个盘就能直接上桌 ， 又快又方便 ， 价格不贵” 。
饿了么生鲜负责人杨子江认为 ， 提供预制菜品的品牌商大多具备一定实力 ， 卫生情况更让消费者放心 ， 较外卖性价比更高 。 “更重要的是 ， 预制菜除了便捷之外 ， 还能让消费者享受到烹饪的乐趣和仪式感 。 ”
叮咚买菜推出的“五福年夜饭”预制菜优惠套餐上线两天就全部被抢空 。 盒马预制年菜北京地区销量达到去年同期5倍 。 大润发预计今年预制年菜总销量同比增长50% 。
除此之外 ， “一人食”的消费趋势也明显扩大 ， 一些小份、小分享包装的预制菜品更受欢迎 。 一家超市推出的“佛跳墙”小份装目前单品销量占比20% 。 “我一个人过节 ， 冰箱没有那么大空间 ， 小份预制菜更合适 ， 可以多买几样 。 ”在广州独自过年的欧阳女士表示 。
年夜饭拍照“晒”出来 ， 在年轻群体中愈加流行 。 “95后”女生面面说 ， 年夜饭不仅要好吃 ， 还要好看 。 “冲着颜值 ， 我在盒马上下的单 ， 除了有花胶鸡等‘大菜’ ， 还送‘上镜’锅具 。 ”
中国饭店协会副会长金勇认为 ， 疫情之下 ， 小份菜、外卖、预制菜等新变化 ， 反映出年夜饭消费的丰富、多元 ， 也推动了餐饮企业线上线下融合发展 。 “但无论年夜饭形式如何变化 ， 吃的是团圆 ， 品的是亲情 ， 爱与温暖不变 。 ”
来源：新华社
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