佛跳墙|在家也能做出正宗佛跳墙鹌鹑蛋|鲍鱼|海参

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佛跳墙的用料

猪蹄两只	三年以上跑山鸡一只
汤骨一根	海参4个
鲍鱼四个	响螺片两片
花胶四个	鱼唇两个
干贝十颗	花菇四个
鹌鹑蛋十个	姜十片片
葱半根根	虾六个
陈年花雕酒	老抽
白糖	花椒

佛跳墙的做法【佛跳墙|在家也能做出正宗佛跳墙】

步骤1
准备好所有需要提前泡发好的食材！鲍鱼打花刀，鲜虾去头去虾线鹌鹑蛋洗干净凉水入锅煮十分钟捞出过凉水剥壳。猪蹄一分为四或者一分为二。汤骨斩大块跑山鸡去除内脏鸡头**翅尖，用水浸泡一段时间去血水洗净后冷水下锅加入几片姜片，一小把花椒粒水开后煮十几分钟撇去血沫，一定要撇干净哦！

步骤2
撇净血沫后连汤带肉一起倒入高压锅，制作高汤。选择老火汤档位，水添至最高水位，没有的话选最高压力比如蹄筋档之类开始制作高汤！肉类越多熬出来的老汤越香浓，所以量根据自己喜好哈！我放的量就不少。水多放点，剩下的高汤保存好还可以做别的哈！不浪费

步骤3
做高汤的功夫来处理一下鹌鹑蛋！鹌鹑蛋剥好后已经凉透了，锅里水开放入鹌鹑蛋飞一下水捞出趁热加入一勺老抽搅拌均匀上色，起油锅，油热下鹌鹑蛋炸制虎皮纹控油捞出。
步骤4
锅内冷水下入姜片，大葱段，一大勺料酒，水开鲍鱼飞水二十秒去腥，捞出。海参飞水加一勺盐一分钟捞出，虾肉飞水变色捞出，响螺片，花菇，花胶，鱼唇剪大块。
步骤5
这时候高汤做好啦！汤汁滤净渣子，盛出。制作味汁！起锅放入五大勺高汤，加入一大勺花雕酒，一小勺盐，一小勺白糖，一小勺老抽搅匀，开锅后加入海参鲍鱼花菇鹌鹑蛋和虾小火入味取出高汤里的猪蹄大骨码放在砂锅最底部，整只的鸡早就碎成渣渣了，所以不需要加入了。再将剪好的花胶鱼唇响螺片码好，摆上花菇，鹌鹑蛋，最后放上鲍鱼海参

步骤6
码放原则就是肉类铺底，便宜的放下面，值钱的食材摆最上面哈！砂锅最好选大小刚好的，盖上盖子刚好满满的压的紧实。把做好的味汁倒进去剩下用高汤填满！蒸锅加足水，砂锅盖上盖子放在蒸屉内再盖上蒸锅盖子隔水蒸。开大火水开后改小火蒸三到六个小时。砂锅直接明火炖也可以，但是我觉得隔水炖更省心一些。

步骤7
出锅啦！！胶质被完全融入汤里，开盖的一瞬间所有的辛苦都值了！！！佛跳墙的浓郁香气是任何一道单独的菜肴可以相比的！！这种海陆双鲜的美味自己做也好，去福建吃也好，一定要尝试一下哦！！市面网络上买的什么速食款，便捷版与自己在家真材实料正儿八经做的佛跳墙绝对无法相提并论！