3、浸泡好的糯米吸饱了水分 ， 体积明显变大 ， 浸泡好之后 ， 再次清洗干净 ， 放在电饭锅中 ， 加入适量的水 ， 水量刚好没过糯米 ， 因为糯米提前浸泡过 ， 所以水量会减少 ， 按“煮饭键” ， 把糯米饭煮熟 ， 这一步也可以选用蒸的 ， 把糯米倒在蒸屉上 ， 冷水上锅蒸 ， 水开蒸40-50分钟 ， 把糯米蒸熟；
4、八宝饭之所以叫八宝饭 ， 是因为它有8种配料 ， 但现在用的配料没有以前讲究 ， 以前有青红丝、冬瓜汤、金桔等等 ， 现在一般是有什么用什么 ， 今天做的是豆沙馅的八宝饭 ， 所以主要配料中必不可少的就是豆沙 ， 除了中间的夹馅是豆沙 ， 还需要准备一些点缀的配料 ， 点缀的配料我用的是红枣、莲子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜枣、桂圆干 ， 其中莲子需要提前浸泡煮熟 ， 因为莲子比较难煮熟 ， 所以要提前煮熟；
5、糯米饭煮好之后大约有5斤 ， 煮好的糯米饭要趁热搅拌 ， 出锅倒在一个大盆中 ， 加入猪油和白糖 ， 这里用了100g猪油 ， 200g白糖 ， 这里白糖的用量甜度不是很高 ， 喜欢吃甜一点的可以再增加50-80g ， 借助饭勺搅拌均匀 ， 多搅拌一会 ， 搅拌好之后你会发现糯米饭油亮油亮的 ， 猪油能让糯米饭的口感更加软糯 ， 还能防粘；
6、糯米饭准备好之后 ， 取一个大小合适的碗 ， 在碗底抹上一层猪油防粘 ， 碗底铺上刚才准备好的干果 ， 怎么摆放随意 ， 根据喜好决定 ， 辅料围好之后先盖上一层糯米饭 ， 压实 ， 压的时候稍微轻一点 ， 防止刚才做好的造型移位；
7、糯米饭铺好之后 ， 在碗的周围铺上一圈红枣 ， 然后在中间放上一些自制红豆沙 ， 我用了大约50g ， 再往碗里铺上一层糯米饭 ， 把糯米饭压平实；
8、家庭平时用吃饭的小碗做是刚好的 ， 一个重量大约在350g左右 ， 我做了2个大的 ， 还做了6个小的 ， 做好之后有2种处理方法 ， 第一种是要保存的 ， 把八宝饭倒扣在保鲜膜上 ， 用保鲜膜包好 ， 放在一边室温冷却 ， 冷却之后放在冰箱冷藏保存能保存1周 ， 冷冻保存能保存半年；
9、第二种是要直接吃的 ， 保存过的也是一样的处理方法 ， 把装满糯米饭的碗放在蒸锅中 ， 上面盖个盘子 ， 防止水蒸气滴入 ， 冷水上锅蒸 ， 水开再蒸一个小时 ， 这一步是糯米饭好吃的第2个关键点 ， 糯米饭不怕蒸 ， 一定要蒸透了才好吃 ， 越蒸越软糯粘稠 ， 蒸的过程还能让糯米中的油和糖更好地融合在一起；
10、糯米饭蒸好之后 ， 出锅倒扣 ， 装盆 ， 真材实料香甜软糯的八宝饭就做好了 ， 如果一开始白糖加得不多的还可以浇一点桂花蜜 ， 桂花蜜倒在锅中 ， 加少许清水煮开 ， 再加入适量的玉米淀粉水 ， 搅拌成合适的浓稠程度 ， 倒在八宝饭上 ， 金桂花八宝饭完成 ， 软糯香甜中还带有点花香；
八宝饭做法总结：
1、搅拌糯米饭的油一定要用猪油 ， 猪油的更好吃 ， 猪油需要提前准备好；
2、蒸糯米饭的时间一定要足够 ， 不能贪图省时间 ， 省时间蒸出来的糯米饭就不好吃了 ， 没有软糯的口感；
3、八宝饭的大小也没有要求 ， 但糯米不容易消化 ， 建议每次食用要少量 ， 尤其是老人和小孩；
4、豆沙馅可以换成芋泥、莲蓉或者奶黄的；
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