咱们艾萌郎喜欢沙茶酱是出了名的 ， 但是你知道吗 ， 沙茶酱 其实并不是在中国土生土长的哦 ， 小鱼君今天就来带着大家 ， 扒一扒沙茶酱的传奇身世~
沙茶酱的身世
其实是个混血儿
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沙茶面和潮汕牛肉火锅破圈以前 ， 沙茶酱一直是一款小众的酱料 ， 只在闽南和潮汕地区流传 ， 当然港、澳、台地区也有一定的拥簇者 。 至于为什么是这两地呢？
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原来 沙茶酱的前身 ， 其实是另一款名为 “沙嗲酱”的印尼的舶来品 。沙嗲（sate）是印尼人非常喜欢的一种烤肉串 ， 而制作沙嗲必不可少的 ， 就是沙嗲酱 。
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19世纪到20世纪初 ， 这段物资匮乏的时代 ， 许许多多的闽粤先辈们 ， 选择“ 下南洋”来讨生活 ， 那下南洋的苦啊 ， 老一辈的闽南人都知道 。而重口辛辣的沙嗲酱 ， 就成为了这一批异乡的体力劳作者 ， 最喜欢的味道 。
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随着这批先辈归国 ， 沙嗲酱这样的好味道 ， 也被带了回来 。 来到新环境的沙嗲酱 ， 快速地适应了新的水土 ， 配料里的辛辣被减淡 ， 香味则更增 ， 还加入了沿海地区的海鲜干货等本土材料 。
再后来 ， 为了避免口音上的不吉利 ，“嗲”被替换成了 “茶” ， 而 “茶”在闽南话和潮汕话中 ， 都与 “嗲”同音 ， 因此就有了沙茶酱的由来 ， 是不是十分奇妙。
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更奇妙的是继续往上追溯 ， 会发现印尼的沙嗲酱 ， 其实是印度的泰米尔人引入的 。 所以仔细算来 ， 沙茶酱与印度的咖喱酱 ， 其实也同宗同脉 。 没有想到吧！沙茶酱还是个多国混血儿呢 。
沙茶酱的派系
已成三大门派
沙茶酱发展多年 ， 在江湖上 ， 已形成了三大门派 。
闽南沙茶酱
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闽南派的沙茶酱首当其冲 ， 采用了大剂量的油炸花生米 ， 并加入了炸制的比目鱼干和虾米沫 ， 佐以多种香料煸炒 ， 香味浓郁 ， 用于烹饪海鲜和沙茶面都是极好的 。
潮汕沙茶酱
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潮汕派的沙茶酱 ， 则混入了芝麻酱和花生酱 ， 拥有更多种类的香辛料末和酱料调配 ， 香味较之闽南款更为浓郁 ， 颜色也更深 ， 多用于炒制、蘸酱之用 。
进口沙茶酱
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所谓 进口沙茶酱 ， 其实就是原生传入的 沙嗲酱啦 ， 它的用料更为辛辣刺激 ， 更咸也更甜 ， 用来搭配喷香的 印尼烤肉串（sate） ， 真是再合适不过了 。
沙茶酱的万能食法
执一酱可走天下
沙茶酱的快速走红 ， 与它百适百搭的特性 ， 脱不开关系 ， 谈起沙茶酱的食法 ， 小鱼君可以给你说上三天三夜！
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