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大家好 ， 我是蓉儿 。 今儿咱们来做小酥肉 ， 自己炸的小酥肉， 外酥里嫩， 满口肉香 ， 用来炖汤和做扣碗都非常的香 。
炸小酥肉是每到快过年的时候就会做 ， 只是大家都方法的都不太一样 ， 有的用纯面粉炸 ， 有的用淀粉炸 ， 口感都会有有一些不同 ， 只是我还是更喜欢用红薯粉炸的小酥肉 ， 感觉是其他粉不能比的 ， 实在是又酥又脆 ， 吃着特别的上头 。
? 食材清单 ?
800克五花肉 1小把花椒 100克红薯淀粉 30克面粉 2克盐 2个鸡蛋 少许清水
料酒 盐 糖 花椒粉 姜末 蒜末 胡椒粉 鸡精 葱花 辣椒丁 生抽 老抽
? 制作步骤 ?
1、先来炒点花椒 ， 小火放入花椒炒香 ， 倒出来后用擀面杖捣碎备用 。
2、五花肉800克 ， 清洗干净后先去皮 ， 接着切成小长条 ， 炸酥肉用五花肉 ， 口感瘦而不柴 ， 比较好吃一点 。
3、切好后倒入碗里 ， 加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉 ， 再来少许的姜末和蒜末 ， 抓拌均匀后腌制20分钟入味儿 。
4、接着我们来调面糊 ， 碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐， 再打入2个鸡蛋， 拌一拌后再加少许的清水 ， 搅拌成细腻浓稠的面糊 ， 像这样就可以了 。
5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀 ， 让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行 。
6、接着起锅倒油 ， 油温5分热下肉炸 ， 裹好面糊的肉条一根根地下入锅里 。 先小火慢慢炸， 第一遍主要是要肉炸熟炸透 ， 大概6分钟左右 。
7、炸到全部飘起来 ， 表面看起来有一点点焦黄后捞出来 。
8、接着转大火继续加热油锅 ， 8分热下锅炸 。
1分钟左右酥肉的颜色就变了 ， 炸到金黄色立马捞出来 。
9、撒上自己爱吃的调料就可以了 ， 好吃的酥肉就做好了 。
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