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年味|年货里的年味 南北各不同

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在我们的记忆中 ， 年味不仅是街道的张灯结彩、家庭的欢声笑语 ， 还有琳琅满目的各式年货 。 年货里的食物 ， 始终是过年最醒目的一张标签 。 在中国的东西南北区域 ， 乡土标配食物的味道 ， 就代表了家乡的年味 。 你知道年货里的年味 ， 南北有哪些差异吗？你家乡的年味食物和风俗 ， 又代表了什么？
据解放日报
年货风俗
北方酸菜水饺饽饽 南方香肠汤圆年糕
我国幅员辽阔 ， 各个地域因地理、文化环境不同 ， 形成了富有特色的饮食习俗 。 从不同区域居民的描述中可以看出 ， 关于年货的储藏习惯 ， 南北有所不同 。
大连媳妇晓玲说 ， 全国人民都知道北方人爱吃酸菜 ， 在北方 ， 过年前囤菜、腌酸菜是家家户户的习惯 。 无论是炖粉条还是包饺子 ， 酸菜都是最好的配料 ， 也是北方春节餐桌上的必选美味 。 她说:“现在 ， 腌酸菜、腌白菜在超市都能买到 ， 但是老一辈的人还是喜欢在家中自己腌制 ， 这是过年的一种仪式感 。 ”
与北方人腌酸菜相比 ， 南方人喜欢做香肠、挂腊肉 。 四川姑娘王晓婷说 ， 在她的家乡 ， 年前一个多月就要开始准备灌几十斤香肠 ， 买猪肉、肠衣等 ， 自己拌料 ， 用专用工具灌制香肠 ， “年前 ， 每户人家窗台上都晾晒了红红的香肠 ， 满小区飘香 。 ”在湖南、江西等地 ， 老百姓还会准备晒腊肉 ， 带着柴火味的腊味也是过年不可缺少的口味 。
过年吃饺子还是汤圆 ， 一直是南北居民热议的话题 。 北方人爱吃水饺 ， 南方人会选择汤圆 。 俗话说“大寒小寒 ， 吃饺子过年” ， 据记载 ， 饺子在东汉时期就出现了 ， 又称为“交子”“娇耳” ， 有着“更岁交子”之意 ， 表示新旧交替 。
而对南方人尤其是苏浙人来说 ， 汤圆象征阖家团圆 ， 过年吃汤圆意味着新的一年团团圆圆、阖家幸福 。 汤圆起源于宋代 ， 在南方兴起流行 。
过年前 ， 北方人做饽饽 ， 南方人备年糕 。 饽饽是旧时北京人对面食的统称 ， 北方人面食花样多 ， 到了过年 ， 会做各种造型的馒头 ， 由于体积较大 ， 又被叫作“饽饽” 。 对北方人来说 ， 过年期间蒸馒头 ， 象征来年蒸蒸日上 。
而南方的年糕也有美好的祝愿 。 年糕与“年高”谐音 ， 宁波人就有“年糕年糕年年高 ， 今年更比去年好”的民谚 。
糕点世界
京式糕点端庄 江南糕点精致 川式糕点酥脆
在年货清单中 ， 甜咸相宜的糕点是必不可少的年味美食 。 来自不同家乡的糕点 ， 又有哪些地域风采？
南方粮食作物以水稻为主 ， 北方以小麦为主 ， 糕点在风味方面也形成了自己的特色 ， 有京津、苏沪、粤潮等几大主流糕点流派 。
京津地区糕点比较出名的是“京八件” ， 是8种形状、口味不同的京味糕点 ， 原是明清的宫廷糕点 ， 后流传至民间 ， 以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等8种原料为馅 ， 用猪油、水和面做皮 ， 以皮包馅 ， 烘烤而成 。
与北方糕点相比 ， 南派糕点更讲究古法制糖 ， 代表性的有苏式月饼、青团、猪油年糕、百果松糕和各类酥糖等 。 比如 ， 荷花酥是浙江杭州传统糕点 ， 是明清时期的宫廷点心 ， 如今是逢年过节宴席中的一种花式糕点 。
再往南走 ， 广式糕点更多和早茶文化相结合 ， 进入正餐的行列 ， 所谓“一盅两件饮早茶 ， 三包五点食点心” 。 叉烧包、虾饺、烧卖、蛋挞是广式点心的“四大天王” ， 另外富有地方特色的点心小食还有马蹄糕、萝卜糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼等 。
“京式糕点端庄 ， 江南糕点精致 ， 川式糕点酥脆 。 ”这是不少美食达人在品尝各个地区糕点后的心得 。 作为必备的年货之一 ， 形美味甜的糕点吃出了甜如蜜的生活 。

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