滋味|开胃又有滋味的“泡椒炒肉丝”
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自小跟随父母来到贵州生活，也喜欢上贵州酸辣爽口的泡辣椒和脆嫩酸辣的泡仔姜； 也因此，在胃口不好的时候喜欢自己炒上一盘泡椒炒肉丝让自己胃口大开……尤其是立秋之日，这酸辣之味更添食欲，再配上一碗羊肉汤，开胃补膘……
By 食八灶的家常菜
用料
- 瘦肉 150克
- 泡辣椒 6个
- 泡仔姜 一块
- 皱皮辣椒 2个
- 芹菜杆 3根
- 大葱 一段
- 蒜苗 2根
- 料酒 1勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 姜 一小块
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1、猪肉切丝，放入姜丝、料酒充分搅拌入味，再倒入少许食用油拌匀即可；放入冰箱冷藏室渍一个小时左右，让肉丝更充分入味……
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2、取泡仔姜和泡辣椒（个人喜欢老坛子的二荆条，不是太辣，肉比较厚实，口感和风味俱佳）洗净备用……
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3、二荆条红辣椒斜刀切丝
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4、泡仔姜同样斜刀切丝
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5、芹菜切4-5CM的段
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6、新鲜皱皮辣椒从中间剖开，去除蒂把和籽，斜刀切丝
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7、蒜苗从中间剖开，切成4-5CM的段
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8、食材全部切好备用……
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9、炒锅上灶加热，倒入适量食用油
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10、取出渍好的肉丝拌匀；热锅冷油放入肉丝翻炒……
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11、肉丝翻炒至全部变成熟肉色，关火盛出备用……
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12、炒锅洗净再上灶加热，倒入适量食用油
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13、放入葱花煸炒出香味
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14、依次放入泡仔姜、泡辣椒翻炒两下出香味即可放入肉丝、皱皮辣椒、芹菜段，再翻炒两下即可放入蒜苗段关火，放入适量食用盐，翻炒均匀即可出锅
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15、一盘泡辣椒炒肉丝、一碗萝卜羊肉汤、再加一碗杂粮米饭，夏日滋补下饭套餐有滋有味有营养……
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16、色、香、味俱全的泡椒肉丝十足诱人
小贴士1、肉丝事先渍一下会更入味； 2、渍肉丝的时候倒些食用油拌匀可以更好保持肉丝鲜嫩…… 3、“热锅冷油”炒肉丝不会糊掉，且会更嫩…… 3、芹菜断生即可关火，这样可以增加一份爽脆口感
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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