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成都多美食 。 这是联合国给予成都的评价 。 来到四川的人 ， 无一不被成都这里的美景美食所沉醉 ， 或许是四川人都有自己的脾气 ， 各地四川人都更加热爱自己的家乡 ， 至于成都美食 ， 在四川各地人的眼中 ， 反倒成了“小丑竟然是我自己”的尴尬 。 成都作为四川省会 ， 发达程度自不必说 。
每一个省会城市 ， 因为经济的发达吸引了众多的人口 ， 因为经济的发展导致省会人有更多精力钻研美食 。 然而 ， 成都却是一片视为川菜洼地的地方 ， 到底是什么样艰苦的岁月 ， 让成都如此苦命？实际上 ， 成都的发达程度远超我们的想象 。 在西汉末年 ， 来自全国各地的美食 ， 已经通过成都发达的水陆交通来到成都 ， 并成为成都美食的基础 。 成都里是来自洛阳 ， 长安 ， 甚至是荆州的美食 ， 成都之外则是四川人的传统饮食 ， 一城内外 ， 两种天地 。
成都的人 ， 看不起成都外的人 ， 四川人到成都办事 ， 吃的都是大江南北的味道 ， 也是外地人到成都的开眼界 ， 但是若干年后 ， 回想起地道的川菜 ， 成都反倒失去了话语权 。 成都菜被划分为川菜当中的上河帮 ， 它不是川菜的正宗做法 。 那么正宗的川菜在哪儿呢？四川是一个地形落差很大的地方 。 各地的饮食都有不同 ， 在秦国占领巴蜀之前 ， 这里主要就有巴国 ， 蜀国 ， 还有兖国三个相对独立的政权 。
秦川油香 ， 黔滇酸香 ， 长江的江湖气 ， 藏区的高热量 ， 都能在川菜里找到 ， 川菜就像是一个有生命的活体 ， 任何菜系 ， 任何食材都能在川菜里找到生存的土壤 。 夫妻肺片 ， 蒜泥白肉 ， 宫保鸡丁 ， 这些著名的川菜诞生的时间都不足200年 ， 它们本来不是川菜 ， 只是来到了四川 ， 就变成了川菜 。
【辣椒|苦命的成都：世界认可的美食之都，为什么会被四川人嗤之以鼻？】四川各地 ， 多得是口味锐利的菜肴 ， 成都饮食的寡淡 ， 本就称不上是川菜的代表 ， 只是现在川菜出现了回流的迹象 ， 成都菜又变得辛辣锐利起来 。 大家怎么看？
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