南瓜泥|#奈特兰芝士粉挑战赛#虎年大吉「南瓜芝士面包」

文章插图
2022啦~新年就要吃点不一样的，做一波小老虎面包，祝大家2022年虎虎生威，吉祥如意。用到的是奈特兰的芝士粉，香味纯正，万物皆可撒，新年就要如此有味。配方中南瓜泥的用量没有很精确的。因为不同的南瓜蒸出来或者烤出来它的软硬度是会有一点区别的，如果南瓜泥过干过稠那么淡奶油用的量就比较多，如果南瓜过软过湿那么淡奶油用的量就比较少。除了南瓜泥的原因，本身不同品牌面粉的吸水性不一样，温度湿度也会有所区别，所以预留点液体是必要的。
By 蔡蔡的烘焙小日子【豆果美食官方认证达人】
用料

高筋面粉 240克
低筋面粉 60克
细砂糖 40克
全蛋液 35克
南瓜泥 175克
淡奶油 50克
奶粉 10克
盐 3.5克
酵母 3克
黄油 30克
花生酱（夹心用）适量
芝士粉（表面装饰用）适量

做法步骤

文章插图
1、南瓜用蒸的烤的都可以，弄熟就行，烤的会稍微香一点干一点。我是用微波炉加热的，方子开头说了，配方中南瓜泥的用量是没有很精确的，因为不同的南瓜蒸出来或者烤出来它的软硬度是会有一点区别的，如果南瓜泥过干过稠那么其他液体用的量就比较多，如果南瓜过软过湿那么其他液体用的量就比较少，看着面团的状态酌情添加或减少。除了南瓜泥的原因，本身不同品牌面粉的吸水性不一样，温度湿度也会有所区别，所以预留点液体是必要的。配方中主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点淡奶油，这些在小贴士里面有提到的，预留看着面团的状态酌情添加。

文章插图
2、揉到扩展阶段之后加入黄油，再揉到有弹性不易破的手套膜！做这种小餐包对手套膜的要求不会过高。不用一昧的追求薄度，尽量不要打过。注意面团的温度不能超过一发温度。

文章插图
3、揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.

文章插图
4、发至大概1.5-2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。

文章插图
5、一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成大的一个50克左右10份，和小的一个10克左右的20份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

文章插图
6、取一个干净的烤盘，先倒上奈特兰芝士粉备用。

文章插图
7、夹心我用到的是在豆果买的没有添加剂的颗粒花生酱，大家想要什么夹心都可以根据个人喜欢的口味来。用花生酱的提前把花生酱放在冷藏，这样子包的时候不会太湿，做的时候就把花生酱拿出来装进裱花袋里。

文章插图
【南瓜泥|#奈特兰芝士粉挑战赛#虎年大吉「南瓜芝士面包」】8、取一个松弛好的面团，大概擀开，把光滑面朝下。