05 ｜ 润饼
润饼是闽南地区百姓很爱吃的一种食物 ， 与祭祀有关的各种节日都会吃润饼 。 而且吃润饼的时候 ， 往往都是一家围坐一起 ， 其乐融融地边卷边吃 。
用薄薄的润饼皮卷上豆芽菜、笋丝、豆干、米粉、香菜、花生粉等多种食料 ， 要卷什么完全凭自己的喜好 。 不仅有趣、好吃 ， 又有“团团圆圆”的美好寓意 。
06 ｜ 海鲜
古时生意做得比较大的商号 ， 也会在吃尾牙这一天顺便宴请牙商 。 “牙商”是古时为买卖双方说合交易并收取佣金的“中人” ， 又称为“牙郎”、“牙侩”或“牵钩仔” 。 类似于我们现在的“中介”、“经纪人” 。
唐代设立了茶马互市 ， 方便与西域民族交易 。 这其中就有语言不通等问题 ， 牙商应运而生 。 至于为什么叫“牙商” ， 是因为“互”字与“牙”相近 ， 在传播的过程中就产生了一些谬误 。
既然是请重要的合作伙伴吃饭 ， 那自然要上好酒好菜 。 古时端上什么菜不好考据 ， 但如今的尾牙宴 ， 靠海吃海的闽南人一般会端上生猛的海鲜 。 虽然不是写进传统中 ， 但如今已成为了约定俗成的惯例 。
除此以外的菜 ， 就全凭喜好了 。 如今生活越来越好 ， 也不再拘泥于“12道菜”的定数 ， 只要不低于12道菜就行 ， 多多益善 。
现在的尾牙 ， 宗旨是“吃好玩好”
同样 ， 让员工心忧的“鸡头定去留”环节也不再延续 ， 老板们一般都让鸡头朝天 ， 以示对员工们辛苦工作一年的鼓励 。 同时 ， 还会安排各种节目炒热气氛 ， 有时公司老板甚至会亲自表演 。
尾牙宴的演变 ， 使原本带有封建迷信色彩的祭祀活动 ， 变成了辞旧迎新、其乐融融的民间宴飨 。 让参与者从以前的“食尾牙面忧忧”变成了如今的“食尾牙喜滋滋” 。 这样的文化传承 ， 是一场完美的“双赢” 。
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