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冬季大鱼大肉吃得厚重 ， 尤其是到了年根 ， 家里的各种年货食材堆成了“小山” ， 各种肉类摄入的偏多 ， 老话说“鱼生火肉生痰” ， 加之冬季寒冷干燥 ， “上火”的人不在少数 ， 日常饮食中多吃一些清凉降火的食材很有必要 ， 苦菊就是其中的一种 。
苦菊是一种两年生的草本植物 ， 喜冷凉的气候 ， 可以越过北方寒冷的冬季 ， 菊科植物通常都是清热去火的美食佳品 ， 有着独特的菊类植物芳香 ， 口感大多清脆爽口 ， 非常适合凉拌了食用 ， 但简单的凉拌苦菊 ， 有很多人却做不好 ， 这主要是调味料放错了 ， 一些味道比较重的调味料掩盖了苦菊的方向 ， 凉拌苦菊的时候 ， 要记住“3放2不放” ， 拌出来的苦菊清爽解腻味道好 ， 上桌很快就抢光 。
凉拌苦菊所用食材：苦菊、大蒜、白糖、盐、香油、白醋、味精
1、苦菊清洗干净 ， 将老根去掉 ， 掰成小朵放入盆中备用 。
2、石舂内放入2瓣大蒜 ， 1勺白糖 ， 少量的盐和味精 ， 捣成蒜蓉后备用 。
3、喜欢吃酸爽口的朋友 ， 可以在石舂中加入1勺白醋和少量的清水混合均匀 。
4、苦菊中拌入半勺左右的香油 ， 抓拌均匀 ， 锁住水分备用 。
5、吃的时候 ， 再将石舂中的调味料都拌入苦菊中 ， 抓拌均匀即可食用 。
小窍门：凉拌苦菊不能什么调味都放 ， “3放2不放”指的是需要加入白糖、盐、蒜这3种基本调味料 。 也可以根据个人口味 ， 添加香油、醋和味精这些辅料 。
“2不放”指的是凉拌这道菜不能放酱油 ， 不能放辣椒油 ， 这2样调味料放入凉拌苦菊中会让这道菜失去特有的风味 ， 掩盖苦菊的清香 。
——老井说——做素菜类的凉拌菜 ， 要本着调味料能少不多的原则 ， 可以凉拌的蔬菜都是比较可口的 ， 没有必要用过多的调味料来画蛇添足 ， 尤其是生抽酱油 ， 能少放就少放 ， 能不放就不放 ， 能不油腻就不油腻；盐、糖、大蒜是大多数蔬菜类凉拌菜的“三要素” ， 其他的都是锦上添花 ， 用它们来凉拌 ， 一般错不了 。
【凉拌|冬天多吃苦菊，凉拌记住“3放2不放”，清爽解腻，易上火更要多吃】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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