辣子鸡|用鸡腿肉去做辣子鸡，肉更嫩，外搭配这几样材料，又香又麻辣
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用鸡腿肉去做辣子鸡 ， 肉更嫩 ， 外搭配这几样材料 ， 又香又麻辣
比起炖的熟透软烂的鸡肉 ， 我更喜欢吃焦香麻辣地炒出来的辣子鸡 。 辣子鸡是一个非常家常的菜肴了 ， 北方还少见一些 ， 南方可谓是随处可见了 。 辣子鸡虽然做法没那么复杂吧 ， 但是也是需要一些要求的 ， 下面就一一教给大家 。
想要让做出来的辣子鸡味道更好 ， 腌制是少不了的 ， 所以褪骨之后的鸡肉块一定要腌制的 。 外加就是油炸 ， 先用中火先炸个过程 ， 再大火复炸让它外皮更加紧致 ， 而且特别容易挂上料汁 。 这也是辣子鸡的精髓 ， 所以这一步要很注意 。
鸡肉嘛肯定吃起来是很有好处的 ， 只不过你要是胃不好建议 ， 辣味的鸡肉还是要少吃的 ， 否则补充了蛋白却又伤到了胃 。 鸡肉炖汤也是特别滋补的 ， 孕妇 ， 宝妈这个时期也是非常适合喝鸡汤的 ， 补充营养 ， 又调理身子 ， 气色更好 ， 那种乌鸡和老母鸡最合适不过了 。
【菜品】辣子鸡
【烹饪材料】鸡腿3个、花椒40克、干辣椒100克、料酒15克、葱姜适量、酱油15克、盐8克、糖15克、食用油适量
【烹饪步骤】
步骤1:冷冻的鸡腿就先用凉水解冻 ， 然后清洗干净 ， 把骨头都剔除 ， 再把鸡腿肉改刀成那种小方块 ， 一口一个那么大就可以 ， 切完块之后就再清洗一遍 。
步骤2:洗完了用那个厨房纸把鸡腿肉上的水分吸走 ， 就可以用料酒 ， 盐 ， 酱油 ， 生姜片 ， 一丢丢花椒粒腌制了 ， 戴上塑料手套 ， 抓一抓然后静置个大约半小时 。
步骤3:把干辣椒切成小段 ， 姜末葱末蒜末也都弄好 ， 再准备个小碗 ， 里面放上1勺生抽+半勺蚝油+20克白糖+一些清水搅和均匀 ， 等会调味用的 ， 花椒也要准备一些 。
步骤4:先把锅烧热 ， 放油 ， 油烧到七成的温度 ， 鸡块就可以放进去油炸了 ， 要用中火炸 ， 不容易糊 ， 鸡块也易熟 ， 炸到变色 ， 金黄金黄的就行了 ， 油不需要放的太多 ， 能炸就行了 。
步骤5:这个鸡块炸完是还要再复炸一遍的这样吃起来口感更好 ， 里面肉质的水分锁得也更死 ， 开大火去复炸 ， 五秒钟炸完就捞出来 。
步骤6:炸完了就可以炒了 ， 锅里把油热一下 ， 葱姜末 ， 花椒辣椒段都放里面 ， 先把香味炒出来 。
步骤7:然后就可以把鸡块倒里面了 ， 调味汁一撒 ， 让每个鸡块都沾上调味料 ， 就可以了 。
步骤8:用大火就可以 ， 炒到没有汁了 ， 就完事 ， 然后出锅 。
【烹饪小贴士】
基本收汁了就关火 ， 要是收完了才关容易糊锅 。
【辣子鸡|用鸡腿肉去做辣子鸡，肉更嫩，外搭配这几样材料，又香又麻辣】鸡腿肉比较嫩 ， 炒着比鸡胸肉好吃一些 。
出锅了也可以撒点小芝麻 。
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