师生|大师进校园 | 陕西旅游烹饪职业学院特邀袁伟先生来校开展讲学活动
11月26日 ， 陕西旅游烹饪职业学院邀请陕西八百里秦川餐饮公司厨艺总监、陕西旅游烹饪职业学院饮食文化研究所副所长、高级研究员袁伟先生为师生做文旅、餐饮行业融合发展的专题讲座及“新派陕菜”的实操授课 。
袁伟简介
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师训：
尊师重道、脚踏实地、守本创新、敬畏食物 。
主要经历：
1985年6月西安饭庄中餐学徒；
1988年6月西安唐华宾馆中餐；
1993年10月西安小金花餐饮公司行政总厨；
2002年10月西安真爱投资管理公司行政总厨；
2005年5月受聘雀巢大中华区（西北）厨务顾问；
2008年5月西安愿景餐饮娱乐投资管理有限公司 副总经理兼出品总监；
2009年1月创建“原味”工作室主厨；
2011年2月西安高山流水幸福快车酒店总经理；
2012年4月西安交通大学管理学院荣获工商管理硕士学位；
2012年9月 成功策划"快颐坊.晋味联锁品牌(在营三家) 同年受聘担任东方美食学院客座教授；
2013年6月 成功策划"陕西巷子.老菜馆”连锁旗舰店
2014年考取国家健康管理师证书；
2015年与西饮合作 ， 对西安饭庄出品进行量化整合、同时担任陕西名厨委执委；
2016年与土土公司合作策划、桂君土豆汤、等项目；
2018创始“陕西原味食集”餐饮文化管理有限公司；
2018孵化长安荟原味陕菜餐厅与恩师刘峻岭恢复仿唐宴3.0版；
2020产品设计孵化八百里秦川陕菜至今；
2021 陕西餐饮经济文化研究所 副所长高级研究员 。
代表作品：
经典菜：仿唐宴席、脆皮烤羊腿、黄金葫芦鸡、老陕菜、辣子一道菜、小炒葫芦头、金丝水盆羊汤、秦岭七层罐罐茶、大唐胡麻饼、金刀垛子牛肉 。
创新菜：黑芝麻葛粉皮、鼎烹醯牛方、虫草菇丝香、酱汁肉松烤黄鱼、丸子鲤鱼泡饼、胡辣五侯鲭、醪糟炙柰、胡麻金丁鱼、保和饮 。
【师生|大师进校园 | 陕西旅游烹饪职业学院特邀袁伟先生来校开展讲学活动】业绩：
1、在全国策划了多个品牌 ， 如（快颐坊、陕西巷子、等）；
2、陕菜经典出品标准化建立（已上市46种）；
3、仿唐宴3.0版 梳理销售；
专题讲座--旅游餐饮的古调新谈
上午 ， 理论授课开始前 ， 学院副院长杨涛首先介绍了袁伟先生的个人情况、从业经历以及在烹饪餐饮行业上的主要业绩 。
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袁伟从疫情后文旅、餐饮行业融合发展方向 ， 分享了自己对中国餐饮未来发展趋势的思考和创建新陕菜理念的“原味陕菜”品牌发展的历程 ， 从陕菜的定义、陕菜记忆（史）、时代下原味陕菜、核心竞争力、餐具理念等方面探索中华文明 ， 以长安荟为例 ， 对产品设计、服务设计 ， 流程设计、盘器设计、灯光设计、文化设计等七个纬度进行了体系设计和打造 ， 让餐厅从做菜提升到做理念、做体系、做文化 ， 这是餐饮行业未来发展的一个方向 。
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实操课-- 凉菜、热菜、汤品、甜品
袁伟长年坚持一线餐饮工作 ， 掌握了餐饮的最新理念、动态和发展方向 。 下午 ， 他为同学们带来了比较有特色的四类菜品中的六道菜 ， 分别是凉菜：金丁银丝、浆水菜炝鲜鲍 ， 汤品：山珍罐茶汤 ， 热菜：酸辣白菜烹脆蛋、酸辣鸡丁饼 ， 甜品：醪糟炙柰 。 他从食物的选材、细节上的处理、火候、时间等方面做了详细的讲解 ， 细心地指出菜品制作所需要的细节 ， 令在场的师生大为惊叹 ， 操作过程中还时刻不忘与同学们互动、交流、分享心得 ， 为师生们上了一堂别开生面的烹饪课 。
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