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广州下了一夜雨 。
所幸昨儿下班早 ， 早早到家 。
点上一支香氛蜡烛 ， 披着羊毛毯 ， 窝在沙发上看了一会儿书 。 窗外的风声、雨声都与我无关 ， 难得的惬意！
临睡前还想好了今天的食谱 ， 满怀期待睡下 ， 天一亮就去采买食材了 。
赶在你们开饭时 ， 奉上这一锅暖笠笠的白果猪肚汤 。
广东人爱喝汤 ， 汤料选择会根据四季轮转变换 。
春天主祛湿 ， 夏天主清热 ， 秋天主润肺 ， 到了冬天 ， 就属驱寒温补的汤水最招人喜爱了 。
雨后初晴的冬日 ， 最配的 ， 当然就是这一锅又暖又润的白果猪肚汤 。
猪肚煲汤 ， 必定要有白胡椒做配 。
两者在中医里 ， 都有补中益气暖胃功效 ， 相辅相成 。 猛饮一碗 ， 脚尖尖的细胞都能暖起来 。
我最爱我妈煲的猪肚汤 ， 是外面任何餐厅都无法匹敌的鲜美 。 无它 ， 舍得用料 。
猪肚洗干净后 ， 需要仰仗猪骨或者鸡架骨来助力 ， 提升汤的鲜味 。
猪骨或鸡骨在大火猛攻之下 ， 释放出鲜味 ， 汤底也变得奶白浓郁 。
有了高汤的加持之后 ， 还要有润味提香的食材为这锅汤增加丰富层次 。
在我老家潮汕 ， 和耙软弹滑的猪肚最相配的 ， 定当是酸咸菜与白果 。
酸咸菜自不必说 ， 和鱼露、菜脯齐名 ， 被称为潮汕三宝 ， 家家户户常备 。
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