酸咸菜又分咸菜和酸菜两种 ， 前者主咸 ， 后者主酸 ， 两者都口感爽脆 。
今天 ， 我用来煲汤的咸菜是伟顺汕头咸菜 ， 你们在超市或者淘宝都能买到 。
咸菜底味咸鲜 ， 拿它煲汤 ， 也省了后续调整咸度的麻烦 。
要是你们更加喜欢酸香口味的 ， 也可以尝试用桂盛澄海酸菜来做 ， 风味不同但一致好吃~
白果的加入 ， 融入了滑嫩软糯的口感 ， 和其它食材形成反差 。
更重要的是 ， 它属于药食同源的材料 。
有了它的加入 ， 也让整一锅汤煲彻底升华 ， 有了敛肺定喘（2020《中国药典》）等良好的食疗效果 。
不过可不要嘴馋贪多奥 ， 一次吃个几粒就好 ， 不然适得其反 。
另外白果芯有毒 ， 大家处理时要先挑出 ， 同时还能减少涩味和苦感 ， 吃起来风味更佳哦~
用牙签勾出果芯 ， 就不会破坏白果造型啦！
- 白果咸菜猪肚汤 -
[ 食材
猪肚1个 扇骨400g 白果30颗 潮汕咸菜1包 香芹1根 姜3片 白胡椒粒2-3小勺 盐1-2小勺 广东米酒1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.白果轻轻敲开 ， 去壳去皮
在沸水中煮1分钟至变色 ， 即可用一根牙签从底部扎入 ， 勾出苦芯
2.猪肚洗净 ， 去除多余油脂后 ， 将猪肚翻过来待用
3.煮一锅沸水 ， 加入1大勺白酒 ， 放入猪肚煮2分钟 ， 然后过冷水 ， 刮去表面黏液 ， 洗净待用
猪肚的骚味主要来源于内部黏液 ， 黏液多为蛋白质 ， 通过焯烫可有效把黏液烫熟脱落 ， 去除猪肚的腥骚味
4.扇骨冷水入锅 ， 加入姜片焯烫一下 ， 沸腾后撇去浮沫 ， 继续煮2-3分钟捞起 ， 然后洗去浮沫
5.白胡椒粒用小锅炒香 ， 倒入捣盅碾碎 ， 装入纱布袋待用
6.潮汕咸菜斜切成小块 ， 用清水清洗一下 ， 去除多余咸味
7.砂锅加入猪肚、扇骨、白果、两片姜 ， 倒入热水煮沸后 ， 转小火炖1.5小时
8.煮至汤色奶白 ， 捞出猪肚切件
倒入锅中 ， 加入咸菜、1-2小勺盐 ， 继续煮10分钟 ， 起锅前加入少许香芹
咸菜有咸味 ， 不需要多加盐
咕嘟咕嘟的声音 ， 在冷天里显得更加雀跃 。
一丝一缕的香味从热汤里发散开来 ， 落到了鼻尖 ， 就是家常的味道 。
这个方子做出来的猪肚 ， 弹而不韧 ， 伴着明亮而呛辣的胡椒香气 。
仅一口下肚 ， 全身都舒坦极了 ， 口水被引诱得上下翻涌~
若是单吃嫌寡淡 ， 还可以做个蘸水 ， 让猪肚直接焕发了第二春~好吃！
高汤中有胡椒的辛辣 ， 咸菜的咸鲜 ， 喝三碗也不腻口 。
白果吸收了汤汁 ， 变得软软趴趴的 ， 在舌尖上碰撞出绵糯而清爽的奇妙体验 。
今天这一餐 ， 实在满足！
吃饱喝足 ， 想起一句玩笑话 ， 说广东人的血液里 ， 流淌着的一半是糖水 ， 一半是靓汤 。
那么以此类推 ， 重庆人身体里流淌的是红油；东北人体内是酸菜白肉？
【山药|这汤随手一煮鲜绝了，多喝还能温肺益气、定喘咳，太适合冬季了！】你体内流动的是什么？来评论区唠唠吧 。
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