外面的猪肚脆爽 ， 而里面包的乳狗散发着香气 ， 滋阴补肾 ， 特别适合这样湿冷的冬天食用 。
长汀还有一道名菜就是河田鸡 ， 素有“世界五大名鸡”、“名贵珍禽”之美誉 ， 因主产于福建长汀县河田镇而得名 。 白斩河田鸡、客家米酒蒸河田鸡是最常见的菜肴 。 白斩的做法保留鸡肉的原汁原味 ， 而其采用的料酒也必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻 ， 香味扑鼻 ， 金黄油亮 ， 鲜香脆爽 ， 滑嫩不腻 。
如果说起牛肉丸 ， 很多人会想到潮汕的牛肉丸 ， 但其实客家长汀也有做牛肉丸的习惯 ， 选用上等新鲜牛肉 ， 剁成肉泥拌以少许木薯粉、食盐 ， 精心制成丸状 ， 是最负盛名的龙岩牛系列名菜之一 。 牛肉丸炖老鸭则汤清味鲜 ， 牛肉丸Q弹有嚼劲 ， 汤汁中又有老鸭的香气进行互补 。
清蒸野生光鱼 ， 光鱼与别的鱼最大的区别是它的鱼鳞不用刮掉 ， 整条下去清蒸 ， 因为鱼鳞是可以吃的 ， 鱼鳞不仅富含胶原蛋白 ， 钙质高 ， 而且鲜脆 ， 不粘牙不黏喉 ， 其营养价值和药用滋补功效独特 ， 民间素有“一光鱼、二鲈鱼”美誉 。
前面有提到客家米酒 ， 这在客家人的餐桌上是必不可少的 ， 并且有药用价值 ， 客家女子坐月子都要食用米酒 ， 有去除体内寒湿的功效 ， 在冬天来上一杯也是再好不过的 。
那么说了这么多长汀好吃的 ， 来到长汀去哪里吃最全呢 ， 现在长汀最热闹的街道当属店头街了 。 以前这条古街上遍布着油盐铺、豆腐店、打铁铺、剃头店、裁缝店等 。 如今老街上的各行各业依然生意红火 ， 还保存了张宅、王家祠、兰氏宗祠、林氏家庙等一大批建于明清时期的府第式古建筑 。
街头处的这家“八喜院子”是长汀本地人有口皆碑的美食好店了 ， 据说是汀州宾馆的大厨所创立 。 “八喜”之名来源于汀州的八喜：金榜题名之喜、花烛之喜、添丁之喜、成人之喜、立灶之喜、乔迁之喜、寿诞之喜、丰收之喜 ， 用客家人一生八件喜事展示闽西客家人的民俗文化 。 在餐厅边上的八喜馆有详细介绍 ， 用餐后可以来了解一下 。
在餐厅入口处展示了汀州人做豆腐的蜡像 ， 还有豆腐“满汉全席” ， 吸引了不少游客 。
整个环境也古香古色 ， 大部分汀州著名的客家菜在这里都能尝到 ， 上到大菜像麒麟脱胎 ， 下到小吃灯盏糕 ， 这里都有！
中国客家菜之乡在长汀 ， 就为了这些地道美食也值得来一次 ， 游客直呼太好吃！
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