韩贵成|保障冬奥“菜篮子”！全球运动员在北京可品尝“家乡味道”
意大利香菜、莳萝、马祖林、欧当归、香蜂花、芝麻菜……尽管已是严冬，北京南六环外一处蔬菜种植基地的温室里，各种香辛蔬菜涨势喜人。北京冬奥会期间，它们将走上餐桌，为各国运动员带去浓浓的“家乡味道”。
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【 韩贵成|保障冬奥“菜篮子”！全球运动员在北京可品尝“家乡味道”】不久前，北京冬奥组委正式发布冬奥会运动员菜单，678道来自世界各地的特色菜品，将让运动员们充分感受中国的热情和好客之道。菜单发布的同时，冬奥会餐饮服务商随即向基地开出一串长长的食材订单，包括80余种蔬菜，共91个品相。
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蔬菜种植基地承担着冬奥会三大冬奥村的蔬菜供应，随着赛事脚步越来越近，蔬菜保供已进入全面冲刺阶段。“北京冬奥会是全球重大赛事，我们一定要把蔬菜供应做到最好。”蔬菜基地相关负责人韩贵成说，保供蔬菜基本上来源于自有生产基地，根据冬奥会和冬残奥会的举办时间，已合理安排各蔬菜品种的种植茬口、面积。
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由于北京冬天太冷，有些蔬菜已无法种植，80余种蔬菜中，有26种在北京根本没有。经政府主管部门批准，基地就协调公司在福建的生产基地和相关企业，在全国遴选属地政府认证的优质供应商调运。目前已确定21种蔬菜的供应，其余5种也已将通过调运落实。
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“为确保蔬菜供应充足，我们通过餐饮服务商提供的预计到会人数，根据菜单定量，要求生产基地各蔬菜品种、产量要保证在需求的两倍以上。”韩贵成表示。
来料检验、原料入库、修整、分切、清洗消毒、脱水、分拣挑选、包装封口、金属检测、冷库储存，裹得严严实实的工人与机器配合，一步一步加工操作，将一车车毛菜变为一箱箱净菜。这是采访人员在蔬菜基地的鲜切菜生产车间内看到的繁忙景象。冬奥会期间，三大冬奥村所需的蔬菜食材，将在这里完成加工，再按需配送。
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食材安全是重中之重。韩贵成介绍，保供冬奥会的所有蔬菜都需经过企业、第三方及相关部门的严苛检测关和随机抽检关，检测记录、留样、报告都要留到供应结束后3个月，从而确保每一个品种的蔬菜都可追溯。蔬菜配送也是由专车专人运输，并通过安装视频监控和GPS定位等技术措施，保证运输过程的安全。疫情期间，每次运输任务前更是要全面消毒，并定期开展人员车辆环境核酸检测。
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黄瓜、西红柿、白菜、西兰花、茄子……像这些市民餐桌常见的蔬菜，保供起来相对轻松。但80余种蔬菜中，也有一些“小众菜”，让基地一度犯愁。有的菜甚至连有着多年蔬菜种植经验的老专家都没听说过，意大利香菜就是其中之一。蔬菜种植基地专家文国强说，接到订单后大家都懵了，只好上网查，再咨询专家，这才知道意大利香菜是欧洲国家腌制酱菜中一种重要的原材料。
“光知道它是干什么用还不行，到哪去找蔬菜呢？”文国强说，于是就发动员工、经销商四处寻找，最终从北京市农林科学院找到种子，随即安排生产基地完成播种定植。
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