2、准备一些姜片以及葱段 ， 并往里面加入适量温水 ， 将其揉成葱姜水后 ， 放一旁备用 。
3、揉好以后的葱、姜水 ， 我们要给他分三次 ， 加入到瘦肉中 ， 一边加入一边抓拌 ， 使肉丝充分吸足水分 。
4、往肉丝中再打入半个鸡蛋增嫩 ， 下手抓拌均匀后 ， 再加入一勺玉米淀粉 ， 锁住肉丝中的水分 。
5、肉丝腌制好以后 ， 接着我们要准备两个青椒 ， 将青椒切丝备用 ， 再准备半个胡萝卜 ， 切成细丝备用 。
6、起锅热油 ， 锅中加入适量食用油 ， 油温8成热后 ， 把肉丝加入锅中大火快炒 ， 将肉丝炒至变色后 ， 立马控油捞出备用 。
7、锅中留底油 ， 并加入蒜末爆出香味 ， 再加入青椒、胡萝卜丝翻炒断生后 ， 把肉丝回锅 ， 并加入盐、生抽、蚝油、鸡精调味 ， 大火炒出锅气 ， 即可出锅食用 。
三、【蒜苗腊肉】【原料】：盐 ， 大蒜 ， 芹菜 ， 生姜 ， 干辣椒 ， 食用油 ， 生抽
【制作】
1、首先准备一块腊肉 ， 先用盐水浸泡半个小时 ， 泡出亚硝酸盐成份以后 ， 再把腊肉用钢丝球 ， 搓洗干净 。
【牛肉|马上过年了，春节家宴聚餐，必备的6道硬菜，学会过年待客有面子】2、在对腊肉进行制作之前 ， 盐水浸泡腊肉 ， 是很关键的一个步骤 ， 这样做出来的腊肉 ， 口感就不发咸哦 。
3、清洗干净以后的腊肉 ， 我们要给它冷水加入锅中 ， 然后开大火把腊肉煮一煮 ， 将腊肉煮20分钟后 ， 控水捞出备用 。
4、准备配料 ， 几颗大蒜叶切段备用 ， 一小把芹菜切段备用 ， 一小块生姜切丝备用 ， 几个干辣椒切圈备用 。
5、晾凉以后的腊肉 ， 给它切成片状备用 ， 然后起锅热油 ， 并把腊肉加入锅中 ， 煸炒出一部分油脂 。
6、把准备好的香料加入到腊肉中 ， 小火煸炒出香味以后 ， 再把准备好的芹菜段 ， 蒜苗叶加入锅中 ， 翻炒断生 。
7、最后我们要往锅中 ， 加入一点生抽提鲜 ， 翻炒均匀后就可以出锅食用了 ， 切记不能再加盐 。
四、【爆炒花肠】【原料】：花肠 ， 食盐 ， 米酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 淀粉 ， 葱花 ， 大蒜 ， 生姜 ， 食用油
【制作】
1、首先我们要准备适量的花肠 ， 然后往里面加入一勺盐 ， 再加入几勺面粉 ， 并下手对花肠抓揉 ， 将其表面粘液揉出 。
2、往花肠中加入适量清水 ， 并下手对其进行淘洗 ， 记住要多淘洗几遍 ， 直到清水变清为止才可以哦 。
3、清洗干净的花肠 ， 我们也要给它打上花刀 ， 然后再将花肠切成6厘米左右的段状备用 。
4、切好以后的花肠 ， 我们还要采用上面的方式 ， 再给它清洗一遍 ， 然后往花肠中加入两勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 一勺淀粉 ， 少许米酒 ， 下手抓拌均匀 ， 让其入底味 。
5、准备一块生姜切片 ， 几颗大蒜切片 ， 几根小葱切葱花 ， 几个干辣椒切圈后 ， 装入小碗中备用 。
6、起锅热油 ， 往锅中加入适量食用油 ， 油热后把花肠加入锅中 ， 小火将其水分炒干以后 ， 出锅备用 。
7、锅中留底油 ， 然后把香料加入锅中 ， 中火翻炒出香味以后 ， 再把花肠入油锅 ， 大火翻炒出锅气后 ， 加入葱段翻炒均匀 ， 就可以出锅食用了 。
五、【扣肉】【原料】：五花肉 ， 食用油 ， 生抽 ， 老抽 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 咸菜 。
【制作】
1、首先准备一块五花肉 ， 用铁锅将其表皮烙一烙 ， 去除毛腥味以后 ， 再把五花肉刮洗干净 ， 并给它冷水加入锅中 ， 再加葱姜、料酒 ， 大火焯水去腥 。
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