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味道|带鱼不去鳞、贝类不吃生，这些海鲜小知识要知道

带鱼：银色的鳞别刮掉

味道|带鱼不去鳞、贝类不吃生，这些海鲜小知识要知道
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带鱼表面的一层银白色物质 ， 常常误认为是带鱼的鳞 ， 并说它是一种腥味很浓的东西 ， 所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉 。
首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍 ， 其实那层银白色的物质并不是鳞 ， 而是一种无腥味的脂肪 ， 具有一定营养价值 。 其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤 。 带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用 。
所以 ， 洗带鱼时不应去“鳞” 。 银鳞怕热 ， 在75℃的水中便会溶化 ， 因此清洗带鱼时水温不可过高 ， 也不要对鱼体表面进行过度的刮拭 ， 以防银脂流失 。
但是 ， 这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后 ， 容易受到氧化而变成黄色 ， 并带有一定的“哈喇味” 。 当遇到这种情况 ， 洗时就该去“鳞”了 。
贝类：吃鲜的但别贪生
食用海鲜类美食 ， 一定要做熟再吃 ， 千万不要贪图新鲜而食用生海鲜 。 贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌 。 因此 ， 在吃扇贝的时候 ， 应当尽量避免没有蒸熟 ， 以避免生肉中含有的致病菌危害健康 。
不过 ， 虽然要熟着吃 ， 但买的话还是要选新鲜的 ， 新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮 ， 还有一个办法就是上手轻轻敲打贝壳 ， 活的会很自然地闭合两壳 ， 死的则没有反应 。
海参：一泡二洗不能少

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很多人不会自己在家发海参 ， 其实并不难 。 先用冷水泡6个小时 ， 把海参泡软后处理内脏 ， 纵向剪开海参的肚子 ， 去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中 ， 烧开后关火 ， 放入海参泡2小时 ， 反复两次 ， 捞出后用清水把碱味漂洗干净 ， 投入冰水 ， 这样海参的肉质更有弹性 。 洗海参不要用盐去搓 ， 会使海参发不透 。
葱烧海参一直是我家菜谱上的一道保留项目 ， 放在餐桌上 ， 多多少少有点小隆重 。 海参清鲜 ， 柔软香滑 ， 葱段香浓 ， 食后无余汁 ， 能滋肺补肾 。
扇贝：新鲜扇贝壳有弹性
扇贝的味道很鲜美 ， 营养很丰富 ， 是海味中的三大珍品之一 ， 将扇贝中白色的内敛肌晒干做成干贝 ， 也着实不错 。
那这个扇贝怎么挑呢?国家一级营养师王雷军介绍 ， 买新鲜扇贝的时候 ， 一定要闻一闻 ， 有坏臭的味道就很不新鲜了;要是有汽油或者煤油的味道 ， 那可要小心了 ， 可能是受到甲基汞的污染了 。 还要看一看 ， 新鲜的扇贝壳色泽光亮有弹性 。
虾：虾头就别吃了

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虾儿肥美 ， 是老少皆宜的美味食品 ， 尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩 。
解放军309医院营养科原主任张晔称 ， 虾虽然鲜美 ， 可也要注意 ， 虾的头部胆固醇含量较高 ， 也容易残留一些重金属等 ， 在虾大量繁殖的季节 ， 虾籽也含有一部分胆固醇 。 高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意 ， 虾头和虾籽尽量少吃 。
来源：人民网-健康时报
【味道|带鱼不去鳞、贝类不吃生，这些海鲜小知识要知道】责任编辑：常林(EK008)

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