家庭版酱卤牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉1500克 。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克 。
配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个 。
详细加工制作步骤：
【香菇|家庭版酱卤牛肉配方及详细加工制作方法】1、将牛腱子肉切剔除筋膜 ， 切大块 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 备用 。
2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没 ， 再加入适量料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 小火焯水10-15分钟 ， 捞出 ， 冲洗干净 ， 备用 。
3、炒锅中加入少许植物油 ， 放入冰糖50克 ， 小火炒至完全溶解 ， 注意观察 ， 待由糖液变为密集小泡 ， 再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克） ， 然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包 ， 然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个 ， 最后放入焯好水的牛肉 ， 再加入高度白酒30克 ， 烧开后 ， 小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右 ， 取出 ， 待完全凉透后即可切片食用 。
温馨提示：
也可以用高压锅来制作 ， 上汽后 ， 小火焖煮45分钟后即可出锅 ， 出锅后也要自然放凉后再食用 ， 因为热牛肉切后不容易成型 ， 并且不入味 ， 只要彻底凉透了才会定型、入味 。
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