苦瓜|10种焯水才能吃的菜，为了家人再忙也不能省事，事关安全
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什么是焯水？焯水不意味着煮熟食材 ， 而是将要烹制的菜肴 ， 用水进行汆烫 ， 后续继续制作加工 。 焯水分为两种 ， 一种是冷水焯 ， 一种是热水焯 ， 冷水焯肉类 ， 热水焯蔬菜 ， 这是关键 。
1、菠菜（热水——草酸钙）【苦瓜|10种焯水才能吃的菜，为了家人再忙也不能省事，事关安全】菠菜的营养价值高 ， 含铁量高 ， 加上大量蒜粒 ， 清炒出来的菠菜非常下饭 ， 或是拿来煮面 ， 也是不错的配菜 。 但菠菜烹饪前要焯水 ， 热水焯的时间不要太长 ， 去除里面的草酸钙 ， 变色后立马捞出 。
2、各种豆类（热水——溶血素和毒蛋白）以生豆角、芸豆、扁豆、四季豆为代表的各种豆类 ， 在烹饪前一定要用水焯 ， 焯的时间可以久一点 ， 因为豆类含有溶血素和毒蛋白 ， 这两种毒素对人类肠胃具有强烈刺激作用 ， 严重的话会导致死亡 。 本来豆类就不易熟 ， 焯久一点 ， 确保不耐高温的毒素被分解 。
3、香椿（沸水——亚硝酸盐）香椿的焯水 ， 用的最好是沸水 ， 因为香椿含有亚硝酸盐 ， 不管是凉拌还是热炒 ， 沸水焯过以后 ， 香椿才能放心食用 。 否则亚硝酸盐堆积在我们的身体里 ， 久而久之对人体有害 。
4、西兰花（沸水——农药残留和小虫子）西兰花、花菜 ， 这类蔬菜难以清洗 ， 浸泡时间再长 ， 也无法去除隐藏在里面的小虫子和农药 。 最好的办法 ， 就是烧一锅热水 ， 将顶端密集的部分剪下来 ， 放进锅里烧一下 ， 汆烫后更容易煮熟 ， 更安全 。
5、苦瓜（热水——草酸钙和苦味）苦瓜的苦味 ， 应该很多人不喜欢 ， 而且炒不好的苦瓜 ， 吃起来涩涩的 ， 这是因为苦瓜含有草酸钙 ， 用热水焯过后 ， 能将苦瓜大部分的苦味去掉 ， 还能把草酸钙汆烫掉 ， 所以做苦瓜菜肴之前 ， 一定要焯水 。
6、黄花菜（热水——秋水仙碱）黄花菜好吃 ， 但新鲜的黄花菜可不能随便乱吃 。 我们常见的晒干的黄花菜 ， 因为已经处理过了 ， 所以不需要焯水 ， 但新鲜黄花菜含有秋水仙碱 ， 非常厉害的一种毒素 ， 严重的话会导致死亡 ， 所以新鲜的黄花菜 ， 必须焯水煮一会儿 ， 确保秋水仙碱被去除 。
7、木耳（热水——光感性物质）干制木耳由于加工过 ， 所以安全性高 ， 但如果你在东北这种盛产木耳的地方 ， 能吃到新鲜木耳 ， 那么一定要记住 ， 鲜食木耳要焯水 。 这种木耳含有一种“光感性物质” ， 很多人对这个物质过敏 ， 焯水后吃起来更放心 。
8、竹笋（沸水——草酸）新鲜竹笋不要切开就炒 ， 炒之前要用沸水煮3分钟 ， 让笋里的大部分草酸分解 ， 还能去除涩味 ， 提高竹笋的口感 。 在焯过竹笋后 ， 后续的炒、炖、煮都可以进一步让草酸分解 。
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