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干巴菌
与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌
云南人民心中的菌中王者！
一种生长在海拔1000-2800m的松林下野生食用菌 ，
每年夏秋季为生长期 ，
肉质干脆 ，
吃起来别有一番风味 ，
下面就为大家详细介绍介绍 。
一、形态特征
干巴菌具有革菌科的典型特征 ，
全菌干燥革质 ，
没有菌盖和菌褶 ，
簇生如牛牙状 ，
故群众俗称为牛牙齿菌 。
刚出土时呈黄褐色 ，
老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味 ，
腌牛肉干群众称为干巴 ，
故此菌得名干巴菌 。
二、生长环境
干巴菌产于每年七八月雨季 ，
主要生长在云南松、思茅松、滇油杉及杉木组成的单一林下 ，
其中以云南松林最为常见 ，
其次是思茅松林 ，
而滇油杉林及杉木林则相对较少 。
它与松属植物（如云南松和思茅松等）有外生菌根关系 。
分布在滇中高原 ，
此外在贵州西部及四川南部的局部地区有少量分布 ，
集中在1000~2200m的松林中 。
三、营养价值
在野生食用菌中 ，
干巴菌是最具独特风味的一种 ，
其菌香浓郁 ， 嚼味鲜甜 ， 滋嫩 ， 回味醇香悠长 。
内含蛋白质 ， 脂肪 ， 碳水化合物 ， 维生素 ， 钙 ， 磷 ， 钾 ， 铁等微量元素 ，
并含有多种人体内不能合成的氨基酸 ， 硫胺素和小分子肽等营养成分 。
食用功效有:
含有抗氧化物质 ， 有延缓衰老的功效 。
多种微量元素使人体更加强壮 ， 促进病体康复 。
有助于降低胆固醇 ， 调节血脂 ， 提高免疫力 。
刺激抗体的形成 ， 抑制癌细胞生长和扩散 。
四、清洗方法
干巴菌是菌类中最难清洗的一种 ，
因为干巴菌的菌实体中 ，
夹杂着腐草、松毛和泥沙 ，
首先用清水洗几遍(往一个方向搅动)
用一些面粉加在里面一起揉
然后顺其纹理 ，
把它撕成瓜子大小的形状 ，
边撕 ， 边摘除里面的杂物 。
再用小刀把根部的表面层轻轻刮掉 。
将干巴菌削去泥土 ，
拣净杂质 ，
成块地用棕刷逐一刷洗泥沙 ，
并进一步剔除夹在菌体内的木屑和杂草 ，
撕拣完毕 ，
再用清水捏洗数次 。
五、食用制作方法青椒干巴菌
材料：鲜干巴菌200克 ， 青椒80克 ， 小米辣10克 ， 鸡油、猪油各15克、盐15克 ， 味精、鸡精各1克 。
做法：先把干巴菌撕小 ， 调入面粉清洗干净 ， 然后上锅把水分编干 ， 青椒切粒 ， 小米辣切碎 。 炒锅上火 ， 下猪油、鸡油 ， 下干巴茵炒香后加入青椒炒几下 ， 调味即可上桌 。
鸡丝炒干巴菌
材料：鲜干巴菌350克 ， 嫩鸡脯100克 ， 精盐6克 ， 味精4克 ， 胡椒粉2克 ， 鸡蛋清半个 ， 淀粉10克 ， 麻油5克 。
做法：干巴菌去根、去杂草 ， 撕成条放入盆内 ， 注入少许清水捏透 ， 反复淘洗多次 ， 漂去泥沙洗净 ， 挤干水分盛入盆内 。 嫩鸡脯洗净 ， 切成细丝 ， 漂入清水内 ， 待漂透后挤干水分盛入碗内 ， 加进适量精盐、味精和淀粉、胡椒粉、蛋清拌匀捏透 。 炒锅置于中火上 ， 热锅注入适量色拉油 ， 待油烧至三成热时将鸡丝倒入滑散滑熟倒入漏勺中 ， 接着把干巴菌下入慢慢煸炒 。 待炒香后淋入少许油 ， 加进剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀 ， 再将鸡丝倒入 ， 淋上麻油 ， 将锅颠翻几下 ， 即可装盘食用 。
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