吃上一口热乎乎的豆腐,“全家都福”|日照这么美·美食| 酸甜苦辣咸

编者按:
当心灵向往美,人间便胜似仙境。美之于日照,是山海间的色彩,是唇齿间的味道,是善良朴实的人文,是浪漫治愈的生活。即日起,大众网日照特策划“日照这么美”系列视频,从不同角度生动展现日照之美。
【吃上一口热乎乎的豆腐,“全家都福”|日照这么美·美食| 酸甜苦辣咸】大众网·海报新闻采访人员 付三义 吕娜 日照报道
磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。色比土酥净,香逾石髓坚。在日照,每逢时节喜庆,或闲暇之余,清爽绵韧的豆腐便是家家户户餐桌上的青睐之选。
如何将一块朴素的豆腐做的更有滋味,日照市小江南餐饮的总厨刘海峰掌握了人们舌尖味蕾的快意密码,凭借一道自己原创的金汤海胆豆腐慰籍了不少吃货们的心。
靠海吃海,刘海峰选择将日照本地的肥美海胆与卤水豆腐组成CP,再配上熬制12小时以上的老母鸡汤,小火慢烧20分钟,豆腐的口感被拿捏得恰到好处。
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瞧,豆香味十足的卤水豆腐一改往日方正呆板的形象,被刘海峰娴熟的掰成大小不一的小块,为什么不用刀切?“这样豆腐切面是‘活’的,更方便入味。”随后,敲破刺头刺脑的海胆,起出丰腴肉厚、充满颗粒感的海胆黄,放在一旁备用。
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烧油、撒葱花、下豆腐、倒汤、撒盐、放海胆……这套操作,刘海峰全神贯注,一气呵成。当了24年厨师,刘海峰一直认为,制作美食就像做人,除了选用真材实料,还要进行精心烹饪。
咕嘟咕嘟,在高温的辅助下,海胆黄与汤汁一股脑钻进老豆腐的空隙之中,缱绻交融。轻轻掀开锅盖,一汪浓汤热气腾升,鲜味分子无处躲藏,撩拨着人们味蕾。尤其在冬天,单单望着那一锅金黄,温暖惬意之感便涌上心头了。
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就这样,“老豆腐”焕发出了“新滋味”。
刚端上桌的金汤海胆豆腐还翻滚着细小的气泡,嚯,真香!用勺子轻轻挑起一块颤颤巍巍的豆腐,灌满汤汁,吸入口中,海胆的鲜甜顿时融于舌尖,盈满口腔。轻咬一口豆腐,口感绵韧、清爽,每一口都能颠覆前一刻的品尝记忆。
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吃上一口热乎乎的豆腐,寓意“全家都福”。日照人爱美食,爱的是酸甜苦辣咸的百般滋味,是柴米油盐茶中的人间烟火,更是色香味形美的智慧与匠心。一道美味的金汤海胆豆腐,成为人与人之间情感的纽带,连接起彼此的幸福时刻。

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