如果说来厦门旅游必吃什么？首先就是沙茶面了！但有另一种黑暗美食也不容忽略 ， 那便是土笋冻 ， 听这个名字 ， 不懂的外地人往往会误会为是果冻 ， 但其实它是一种被称为“泥虫”的虫子做成的！闽南人说：吃虫 ， 我们可没在怕的 ， 这可是大补哦！
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做土笋冻的原料可是真的虫子 ， 它的学名叫作可口革囊星虫 ， 民间又叫作泥虫或者土笋 。 关于土笋冻的起源 ， 据传乃郑成功无意中发明 ， 能找到的是清代周亮工所著《闽小记》中有述及：“予在闽常食土笋冻 ， 味甚鲜异 ， 但闻其生于海滨 ， 形类蚯蚓 ， 终不识作何状 。 ”可见闽南人吃土笋冻的历史悠久 ， 流传甚广 ， 现在是泉州、厦门等地人的最爱 。
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在厦门做土笋冻的店面有不少 ， 但老食客们心中都有一把称 ， 什么样的土笋冻才算好吃呢？那种口感特别Q的凝胶冻肯定是不行的 ， 好的土笋冻私以为要虫大且脆 ， 入口有胶质感 ， 不宜久放否则易化水 ， 真正的需要趁凉吃的美味！藏于松柏居民区的铭聚章鱼土笋冻 ， 老板两夫妻在厦门20多年 ， 也就做了20多年的土笋冻 ， 5年前在屿后北里附近开了个小门面 ， 却经常被食客吐槽土笋冻虽好却只能站着吃 ， 好在现在在原来老店边上不远开了个较大的门面 ， 老饕们总算可以坐下来好好品了！
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店内主打仍是两样 ， 跟店面名字一样 ， 即章鱼和土笋冻 ， 来一份拼盘最合适 。 他们家的章鱼特别棒 ， 用鲜活章鱼去白灼后再冰镇 ， 口感爽脆又Q弹 ， 我喜欢蘸上搭配的黄芥末 ， 一口下去那滋味无比鲜美！
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土笋冻店内有多种形式 ， 块状、小粒状、碗状 ， 个人比较喜欢碗状的土笋汤 ， 分量大又过瘾 ， 他们家土笋冻里的泥虫分量真的是超实在 。
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除了章鱼土笋冻 ， 老厦门人烧酒配必备的血蛤、猪皮冻、海蜇皮、鱼皮等都能在这里吃上 。 现在新店店面较大 ， 总算可以约三五好友在里面边慢悠悠地喝点小酒边慢慢品尝 。
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最令我惊喜的是这碗铭聚土笋粥 ， 绵密的粥内加入了土笋、瘦肉、白萝卜丝 ， 味道极为鲜美 ， 在冬天里热气腾腾的喝上一口真的太幸福了！
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