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酸菜|吃酸菜到底好不好？


酸菜|吃酸菜到底好不好？
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做为东北人酸菜是我冬天最喜欢的食物 ， 而且家里的酸菜缸也伴随着几代人的成长 。
无论什么食物都没有什么好与不好 ， 而在于你食用的量的多少 。 如果天天食用高盐的腌制食物 ， 自然会对身体产生不好影响 。 这就是“凡是皆有度 ， 过犹不及”的道理 。
吃酸菜到底好不好呢？
酸菜做为北方的地域特色菜 ， 具体存在了多少年 ， 可能也无从考究了!
估计大白菜在东北种植成功以后 ， 酸菜也就诞生了!东北因为每年的冬季特别寒冷 ， 以前也吃不到蔬菜 ， 那么酸菜和各种腌菜还有干菜 ， 就成为这里的人获得膳食纤维的主要来源 ， 从这个角度讲 ， 酸菜吃当然好了 。
————为什么有人说吃酸菜不好————
酸菜做为腌制的食物 ， 不可避免的存在高盐和高亚硝酸盐 。 现在的人追求健康食物的情况下 ， 尤其是一些“三高”人群 ， 对高盐的食物都避之不及 。
【酸菜|吃酸菜到底好不好？】其实掌握酸菜的正确食用方法 ， 吃酸菜绝对是营养健康的 。
酸菜腌制的头一个月不要食用 ， 因为这时候亚硝酸盐含量最高 ， 食用会对人体有害 。
酸菜食用前可以多浸泡几遍 ， 去除酸菜中的盐分再食用 。 吃完酸菜可以搭配一些维C含量高的水果 ， 这样可以达到互补作用 。
酸菜的美味吃法——【酸菜猪肉炖血肠】
每年酸菜开缸以后 ， 我都会去买点大骨头棒和五花肉 ， 来上一根血肠 。 做一道东北特色的【酸菜猪肉炖血肠】 。
【主料】五花肉 ， 大骨头棒 ， 酸菜 ， 血肠
【配料】葱姜蒜
【调料】鸡精、料酒、八角二瓣、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、花椒粒
【做法】
猪五花肉整块的和大骨棒洗净 ， 入凉水锅中焯烫去血沫和杂质 。 入高压锅中 ， 骨棒砸碎垫底 ， 上面放上五花肉块 ， 加入大块的葱姜、料酒、八角、花椒 ， 添汤与肉一平 。 开火压二十分钟左右 ， 关火 。 晾凉泄气后 ， 捞出五花肉切成大片备用 。
黄心酸菜洗净 ， 切成越细越好的细丝 ， 攥干水分后备用 。
锅中入油爆香葱姜蒜和八角一瓣 ， 下入攥干水分的酸菜丝 ， 小火煸炒出水汽 。 烹入料酒去除异味 ， 加点白糖综合一下味道 ， 下一品鲜酱油炒至微微上色 。
把高压锅中压骨头和肉的原汤 ， 捞去残渣连骨头一起倒入酸菜锅中 ， 大火烧开后转小火 。 加入五花肉片 ， 炖至酸菜软烂的时候 ， 把血肠抹刀切成蘑菇状大块 ， 入锅炖至变色 。 加鸡精、胡椒粉调味出锅即可 。
【酸菜猪肉血肠美味小贴士】:
高压锅比较适合家庭制作 ， 可以省时省火 。 而且炖肉香的秘密在于猪肉和骨棒同炖 ， 因为这样骨头里的滋味会浸润到肉里 。 这个可是炖肉美味的关键 ， 也是不少饭店制作的肉为什么比家里好吃的窍门 。
因为酸菜本身就有咸味 ， 加一品鲜酱油调味即可 ， 如果感觉咸淡不够 。 可以加点盐调味 。
血肠因为本身就是熟的 ， 如果下锅太早 ， 容易炖散炖碎 。 所以在酸菜软烂的时候加进去 ， 一两个开血肠变色即可 。
【特点】香烂适口 ， 汤鲜味美 ， 最有东北地域特色的美味 。

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