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一年之岁尾 ， 一碗腊味香
不知不觉间
又到了腊味飘香的季节
这晒出来的风味
蕴藏着不少温暖记忆
作为冬日限定美食
是每年不可缺席的家乡味道
腊肉
熏腊肉
是巴南人冬季的一件大事
气温骤降的同时天气干燥
正是熏腊肉的好时机
一条条腊肉
挂满在房檐、栏杆上
成为冬日巴南一道特别的景致
巴南人熏腊肉有着自己独特的手法
选用本地新鲜猪肉
将盐、花椒粉等香料
反复揉搓在肉表面
腌制几天待水分渗出
将其穿上绳子或铁钩
悬挂在屋檐下
或者灶台上方
再用柏树枝混合桔橙树枝慢慢烟熏
熏制好的腊肉色泽光亮
口感佳
是家中招待客人的首选菜品
更是身在外乡的巴南人
倍加思念的家乡美味
在腊肉的世界里
没有肥肉就没有灵魂
在盐和时间里
肥肉进行了“自我救赎”
也完成了风味的转换
它的美味
都建立在肥滋滋油腻腻的打情骂俏中
腊香肠
入了冬
巴南菜市场的摊位上就热闹起来了
大爷大妈围在摊前
【腊肉|人间万千百味，不如一口腊味】买肉、绞肉、灌肠
一气呵成
做香肠没有标准的配方
盐、调味料的比例根据经验
按照口味来把控
而巴南人尤爱“川味”
灌完后用绳子绑好
用针在香肠上扎几个眼排气
此时的香肠还是圆滚滚的模样
接下来就交由时间将风味酝酿.....
待晒出油来
香肠便完成了“瘦身”
风味也即将成型
浓郁的香味悠悠荡进鼻尖
还有淡淡的熏烤味
以及果木的清香
冬季的炊烟
总会勾起人们无限的遐想
看着那粉光脂艳的腊肠
历经岁月凝炼的风味
在远方游子的心头千回百转
餐桌上的风味
蒸食是最简单的吃法
蒸熟的腊肉和香肠色泽红白相间
将它切成片
单单放在米饭上
它就是最朴实的米饭杀手
几乎所有素菜
都可以用来与腊味搭配
蔬菜的鲜和腊味的咸
极简的搭配相得益彰
腊味
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