青山羊|清华女博士北京开店卖家乡菏泽羊肉：想吸引更多人投身乡村振兴
大众网·海报新闻采访人员 吴军林 解强民 报道
1月4日，在北京朝阳区的线下体验店正式开业；1月9日，线上商城上线。经过近两年的筹划，菏泽籍清华大学在读博士张丹凤终于让梦想照进现实，开始售卖家乡的青山羊肉。
开业至今，张丹凤的线下店每天的营业额在2000元左右，线上店的营业额也从开始的400元/天增长到如今的每天约3000元。
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张丹凤
清华博士卖羊肉，是不是大材小用？1月18日，张丹凤的合伙人，同样也是清华大学在读博士的陈双全对大众网·海报新闻采访人员说：“从个人角度来说，我们不认为这是大材小用。新时代的乡村振兴很需要有知识、有文化、有头脑的人扎根进去，我们清华也一直倡导立大志、入主流、上大舞台、成大事业。我们认为，乡村振兴在新时代大有可为，无论是博士还是本科生从事乡村振兴或‘三农’工作，都不是对人才的浪费，而是正当其时，身负重任。”
走出农村在清华读书，能给农村做什么？
1989年出生的张丹凤是山东菏泽成武县南鲁集镇张各村人，从枣庄学院本科生到华东师范大学研究生，一步一个脚印，2017年考入清华大学医学院免疫所，成为免疫学专业博士。
“放假回家的时候，村里的爷爷、奶奶、叔叔、大爷会问在哪里读书，听到在清华读书，他们就很开心，说真厉害，走出了农村，不用一辈子种地了。”但是，也有人会问张丹凤，你都已经走出农村在清华读书了，反过来能给农村做什么？
“这是个很沉重的问题，问得很直接。”“农村养育了我们，我们能为家乡做什么？”这个问题一直萦绕在张丹凤脑海中。
2020年，受新冠肺炎疫情影响，张丹凤在老家待了半年之久，开始沉下心来调研，不靠山不靠海的成武到底有什么？她该如何反哺家乡？
张丹凤首先想到的是农畜产品，手工绿豆粉皮、蛋鸡、牛肉……最终张丹凤把目光聚焦到成武、单县一带养殖颇多的青山羊。
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青山羊
“正好有同学在畜牧局工作，我们就共同探讨青山羊肉怎么好，也从知网、畜牧刊看了很多文献，青山羊的不膻不腻有文献支持，而有些人不吃羊肉只是因为膻味。我也和营养学的同学探讨过，青山羊营养高，滋补效果好。”综合这些因素，张丹凤决定在青山羊上下功夫。
她的想法得到她的入党介绍人、清华大学药学院在读博士陈双全的认可。陈双全自小也生活在农村，他说：“一方面我们的生活环境类似，能够理解她；另一方面，丹凤作为我发展的一个党员，有这样的思想觉悟，并且愿意付诸行动，令我非常钦佩。”
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陈双全
2020年7月，张丹凤回到北京，两人开始在北京进行了大半年的市场调研，北京有规模的菜市场几乎跑了一遍。
他们调研发现，北京对羊肉的需求量非常大，头部企业一天能卖几万斤羊肉。但他们在超市、菜市场等地调研发现，在北京，来自内蒙的绵羊肉居多，山羊肉少见，青山羊羊肉更是难觅踪迹，“我们认为这是个很好的契机”。
“我们也向这个领域的专家咨询，做市场分析，他们也认定，北京的青山羊市场空白。”张丹凤说，她还请了一些餐饮界的朋友，到老家吃羊肉、喝羊汤，他们也同样认为青山羊不膻不腻，肉质、口感好，连用白水煮都能有非常好的品质。
餐饮界朋友的充分认可，给了张丹凤两人信心，他们决定开店了。
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